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记得小时候，每年进了腊月，老妈就开始忙活起来，隔壁邻居家是做豆腐的，每年老妈都会准备好黄豆，到邻居家做豆腐，从早到晚要忙活一整天，做好的豆腐一些用来油炸做成炸豆腐，剩下的则放到院子里冻成冻豆腐，然后放在墙根底下的大缸里，因为那里温度低，太阳晒不着，就像一个天然的大冰箱。在小时候的记忆里，冻豆腐是只有冬天才可以吃到的，并且带着浓浓的年味儿。  到了现代，家家户户都有了冰箱，想吃冻豆腐，随时都可以做，在我家的冰箱里，基本上一年四季都有冻豆腐。经过冷冻以后的豆腐，经历了物理变化，其内部结构变为蜂窝状，它的质地变得弹性十足，筋道不容易碎，吃起来更加有层次感。尤其是经过烹调之后，它的蜂窝里吸饱了汁水，吃起来滋味十足。 做好的冻豆腐可以炒菜炖菜吃，也可以煮汤喝，它更是涮火锅的必备菜。而且作为豆制品，冻豆腐营养丰富，脂肪含量低，是减肥人士的不错选择。  快过年了，教你在家做冻豆腐，记住“先蒸后冻”，蜂窝均匀弹性好。冻豆腐虽然简单，却也不是直接放进冰箱里一冻就完事了，这其中需要一点小技巧，这样做出的冻豆腐蜂窝密集且均匀，弹性好不破碎。下面就来跟我家做冻豆腐的方法，喜欢吃的朋友，不妨也做一些吧~  1、制作冻豆腐，通常使用质地比较硬的北豆腐，这种豆腐做出的冻豆腐口感更筋道。把豆腐买回家以后，我们直接切成小块，根据自己的喜好来决定它的形状，但是要注意别太厚，否则解冻的时候比较费时间。  2、把切好的豆腐，摆放到蒸屉中，直接放到蒸屉上，最好不要重叠。然后开火，上汽后继续蒸10分钟。 “蒸豆腐”这一步很多人会忽略掉，这样就会导致做出的冻豆腐蜂窝少，容易碎而且豆腥味重。蒸的作用有三个：①一般我们购买的豆腐都是做出来有一段时间的，所以在运输售卖的过程中会产生豆腥味，经过蒸的过程可以将豆腥味去掉。②另外蒸是一个高温加热的过程，这样可以使豆腐内部更加松软，并且会吸收更多的水分，这样我们在冻的时候内部的水分遇冷凝结，便会产生更多的蜂窝状。③在“一热（蒸）一冷（冻）”的作用下，豆腐的质地会更加筋道，不容易碎。  3、将蒸好的豆腐取出，摆放到容器上，自然晾凉，放入冰箱冷冻即可。当然如果你家室外的温度足够低，也可以直接放到室外这个天然的大冰箱里。  做好的冻豆腐，我们将其装进塑料袋中，系紧口，然后放到冰箱里冷冻保存即可。在吃的时候提前解冻，然后进行烹制即可。  下面来跟大家分享一道【五花肉白菜炖冻豆腐】，好吃又营养，特别适合现在寒冷的冬天。 食材准备：五花肉200克，白菜半棵，冻豆腐适量，生抽蚝油各1勺，食盐适量，葱花蒜苗适量，八角1小瓣，香油少许  1、提前将冻豆腐从冰箱里取出，放入清水中，加入一小勺食盐，这样可以加速冻豆腐的融化速度。 2、把五花肉清洗干净，擦干水分，然后切成厚片或者是块状备用。 3、将大白菜的叶子一片片掰下来，洗净以后，直接掰成小块，这样口感更好。 4、把解冻好的冻豆腐冲洗两遍，然后挤干水分备用，如果块比较大的，需要改刀切小一些。 5、锅内烧热，把五花肉放入锅内，中火来炒，把五花肉中的油脂炒出来，然后丢入葱花和八角炒香。 6、锅内烹入生抽，加入蚝油，继续翻炒出香味，然后把白菜放入锅里，大火快速翻炒至断生。 7、最好把冻豆腐放进锅里，翻炒均匀，然后盖上盖子焖3-5分钟，使冻豆腐吸收汤汁入味。 8、最后加入适量的食盐，点入少许香油，翻炒均匀，撒上切碎的蒜苗即可。 【小茉莉有话说】做好的冻豆腐放入冰箱冷冻保存，虽然可以放很长时间不会变质，但是随着时间越长，其中的营养也会有所流失，它的风味也会发生变化。所以我们还是要尽快吃完，并且尽量不要超过6个月。
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