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柴米油盐酱醋茶，曾经妈妈经常挂在嘴边的唠叨，现在随着人们健康意识的增强，不少年轻男女也开始抄起家伙炒菜做饭。 真是个全民烧菜的时代！ 可是，你知道吗？这其中如果你忽视这些小小小小小小小小细节，不仅有损健康，甚至还会增加患癌风险！ 反复用油？NO！ 健康比节约更重要！ 首先，煎炸本就不是一种健康的烹调方式。 研究发现，像土豆等的淀粉类食品和一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，容易产生 2B 类致癌物——丙烯酰胺。 虽然还没有充足证据表明，通过食物摄入丙烯酰胺会导致某种肿瘤，但这种可能的风险，当然是选择规避比较好。 炸完食物后，把油重新收集起来，存着下次用。听起来是挺节约。可是，用过的油已经发生了氧化，若保存不当，更容易变质，并且含各种残留物，如丙烯酰胺等有害物质。 这些油如果持续加热，还会继续产生一些致癌物，比如国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物——传说中的「苯并芘」。 “盐”重份子 需要担心你的胃 盐，是炒菜必备。很多重口味的朋友往往会在烧菜时不停地加盐。 殊不知，吃太多盐并不只是升高血压这么简单。 它还有让人患上胃癌风险！可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。 所以，重口味，不是什么好事。 火候不掌握、不刷锅 懒癌不是玩笑话！ 在香港食物安全中心发布的《香港首个总膳食研究：丙烯酰胺》中表明： 炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。 炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。 另外，由于食物糊了或者懒病发作不刷锅产生的食物残渣，附着在锅表面形成『锅垢』，当再次加热时，也会产生有害物质。 且不说这样的食物可能会致癌，又黑又焦的食物本来也不好吃。 不开抽油烟机？！ 油烟致癌，没毛病！ 油在高温状态下产生的油烟含有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统和皮肤的健康，还会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为「醉油综合征」。  对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会使病情加重。另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。 锅冒烟了才放菜？ 你在等啥呢！ 这对以前烟点低的粗油来说没啥问题，但现在的食用油一般都是精炼油，烟点升高了，达到和以前一样的温度也不会冒烟。 如果真冒烟了，就说明油温已经太高了。 油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。 用精炼油不放心？ 不是天然的都健康！ 有些老一辈的朋友不喜欢用超市里的成品食用油，而会选择未经精炼的毛油，觉那是纯天然的，非常健康。 事实是，这类油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，稍微一加热就浓烟滚滚，产生这么多油烟对身体可不好。 话说到这儿，小医就顺便给大家介绍一些炒菜实用的小技巧，让大家以后炒菜又香又健康！ 这样炒菜 健康又美味！ 1.爆香葱姜蒜时，不需要加热油到很高的温度； 2.尽量别把菜炒糊，也可考虑先焯后炒的方法； 3.刷锅，然后再炒第二个； 4.炒菜时一定开抽油烟机，做完饭也不要马上关上，让厨房里的油烟味散尽； 5.不要等到锅里的油明显冒烟了才放菜进去炒； 6.高温爆炒煎炸可考虑用棕榈油、椰子油、一级花生油；凉拌可以用橄榄油；普通炒菜可以选用常见的花生油、大豆油、葵花籽油等。 烧菜过程中的一些小小小小小小小细节，就能降低患癌的风险，那么何乐而不为呢？ 快快快，跟着小医，做一顿健康又美味的饭菜吧！ 图&文 | 江边 编辑 | 叁岁 以上内容由点点医生说诚意出品 部分内容来源于互联网 转载请注明出处 ??不知道如何关注？ |
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