|
材料准备： 草鱼1条约900克（该当选用西湖鲲鱼作质料，但是由于地区特性， 我们就选用一般的活草鱼）、姜300克、葱2条、黄酒1茶匙、糖3大匙、黑醋2大匙、酱油2大匙、胡椒粉、生粉、香油各过量（依据口胃制做状况自行决议）。 制作步骤： 1、先把葱切段、姜切片、切过量姜末、备用。 2、把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的黏液，再把鱼用刀破开，从鱼肚正两头开端划破。在鱼身斜刀剂上花刀（从颔下4.5厘米处开端每隔4.5厘米斜片一刀，刀口斜向头部，共片五刀，在切片第三刀时，在腰鳍后处割断，使鱼分红两段。再在脊部厚肉处向腹部斜切一长刀，（每一个刀口都约莫深4至5厘米）不要毁伤鱼皮。 3、锅中注入净水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。 4、水开放入鱼，待水再次煮开后关火、火后盖上锅盖焖3分钟，坚持整条不碎，肉质不糊烂。（煮鱼时不宜太久，汤沸腾后牢记立刻关火，盖好锅盖用汤的余热焖3分钟便可，此时的鱼肉会十分鲜嫩）。 5、此时另起锅烧热，放大批油炒香姜末，然后到入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml（依据鱼的巨细决议，我们选用的900克草鱼），倒入香醋50克、白糖两汤勺约莫40克、盐2克。 6、汤开后，用水淀粉勾芡做糖醋汁。（炒汁的举措要快，汁不宜过于稀薄，以为比大米汤汁稍稠就能够，糖醋汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待糖醋汁冒大泡时即刻即刻马上关火，） 7、把鱼用锅铲当心从锅中掏出（由于鱼肉质比拟嫩，怕弄破鱼身的状况下把锅中汤汁倒洁净然后提起锅间接把鱼滑到盘中）摆幸亏鱼盘后，把做好芡汁的淋在鱼身上便可，放大批葱丝装点便可享用。 这道菜最关键时刻，仅能用三四分钟烧得恰如其分，烧好后再浇上一层光滑油亮的糖醋，这道菜完满出锅了，我想你必然以为这请求操纵人的速率、烹制鱼时的火候十分严厉，不外不妨，依照步调存心做就能够了。 |
|
|
