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皮蛋瘦肉粥
逐渐入夏，很多时候因为天热没有胃口，来一碗皮蛋瘦肉粥正是最好的选择， 不但去火，也能开胃。 大米提前浸泡一个小时以上，皮蛋切碎，猪里脊肉切肉丝或者肉末，生姜、 香葱切末。 砂锅里加足量水，大米入锅煮粥，煮至浓稠状；猪肉下开水焯一下，去除腥味， 捞出控干水分加适量盐腌制几分钟。 将肉末（丝）、皮蛋、姜末一同加入粥里，熬煮十分钟，出锅前撒入盐、 葱花即可。
香辣皮蛋（凉菜）  皮蛋常见吃法还是凉拌，剁椒皮蛋怕是最受欢迎的一种吃法了。 皮蛋蒸熟切成瓣状摆盘备用，辣椒（吃辣的可以选择小米椒）剁碎，蒜头拍成蒜 蓉，香葱、香菜切碎。 锅里加少量油，烧热后放入蒜蓉、辣椒爆香，加适量盐调味，倒入少量料酒、香 醋，翻炒数下即可捞出浇在摆好的皮蛋上。最后撒上香菜末、葱花，即可食用。  至于你问我最喜欢哪种吃法，抱歉，以上的吃法我都觉得麻烦，最简单的吃法 还是一碟镇江陈醋撒上盐、辣椒面、葱花，皮蛋直接蘸着吃。 |
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