健脾化湿白扁豆□德晟  白扁豆为豆科植物扁豆的成熟种子，为食药两用的佳品。白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃；与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品；与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品 清代诗人黄树谷曾赋《咏扁豆羹》诗一首：“负郭无农课，他乡学圃能。短墙堪种豆，枯树惜沿藤。带雨繁花重，垂条翠荚增。烹调滋味美，惭似在家僧。”正如诗人所说，扁豆“烹调滋味美”，是一种未经雕琢的新鲜美味。 白扁豆秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干即可入药。其味甘，性微温，入脾、胃经。据测定，含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、胡萝卜素、钙、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等成分，具有健脾化湿、利尿消肿、清肝明目等功效，用于治疗脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒。《本草纲目》载：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。”现代药理研究表明，白扁豆煎剂具有抗菌、抗病毒作用；能增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。白扁豆能补气以健脾，以白扁豆作为人参、白术等药物的辅助；用于脾虚湿浊下注之白带过多，宜与白术、苍术、芡实等补气健脾除湿之品配伍。 白扁豆可煎汤内服，常用量为10～15克；或入丸、散；亦可外用，取适量捣敷。常用验方：治脾胃虚弱，饮食不进而呕吐泄泻者：白扁豆250克（姜汁浸，去皮，微炒），人参、白茯苓、白术、甘草（炒）、山药各150克，莲肉，炒桔梗、薏苡仁、缩砂仁各60克，共为细末，每服6克，枣汤调下。治消渴：取适量白扁豆浸去皮，为末，以天花粉汁同蜜和丸如梧子大，每服三十丸，天花粉汁送下，日服二次。治赤白带下：取适量白扁豆炒为末，每服6克，用米汤送服。治水肿：取适量白扁豆炒黄，磨成粉，每早午晚食前各服一次，每次服9克，灯心汤调服。注意：患寒热病者，不可食白扁豆；食用时一定煮熟蒸透，以使所含的凝集素，失去毒性，防止中毒。 白扁豆一身都是宝，它的果皮（扁豆衣）、花、叶均可入药。扁豆衣能健脾、化湿，用于治疗痢疾、腹泻、脚气、浮肿等；扁豆花能解暑化湿、和中健脾，用于治疗夏伤暑湿、发热、泄泻、痢疾、赤白带下、跌打伤肿等；扁豆叶能消暑利湿、解毒消肿，用于治疗暑湿吐泻、疮疖肿毒、蛇虫咬伤等症。 |
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