粽香排骨的做法

粽香排骨

作者：天堂鸟儿   2012-04-23

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【原材料】

** 排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克。

【调味料】

** 植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉适量、豆瓣酱2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、鸡精。

【做法】

图1：将干粽叶提前浸泡一夜，使其吸收水分变软。

图2：排骨冷水入锅中，烧开后关火捞出排骨去除血质。

图3：砂锅入温水，加入排骨、葱段和姜片，大火烧开后小火再炖半小时。

图4：姜切粒。

图5：将姜粒和米粉拌匀，倒入腐乳汁。

图6：再加入其它调味料。

图7：将炖了六七分熟的排骨捞出，拌入米粉调料碗中。

图8：将粽叶洗净，反面向上，将裹上米粉的排骨放在一端。

图9：用粽叶卷紧排骨。

图10：再将粽叶用手撕成小细条，系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。

图11：按照相同的方法将所有的排骨卷好，平铺在盘上。

图12：将排骨上锅蒸25分钟左右即可。

【小贴士】

** 因为腐乳汁和豆瓣酱都比较咸，所以可以不用加盐了。

** 把这道排骨增加了两道工序，第一是焯制了一下去除血质，第二是煮了大半熟。目的是想煮些高汤出来煮面条或打汤用。而且排骨事先熟制一下再蒸，可以缩短蒸制时间。如果将生排骨处理好直接蒸制，非得用高压锅才能压熟呢。