浸泡多年药酒会有毒吗□黎淑贞  编辑同志： 2001年，我买了30多斤米酒，放有天麻、杜仲、枸杞子、西洋参、黄精、黑蚂蚁等20多种中药泡酒，浸泡至2009年分离药材保存至今。有人说，这种药酒经过这么多年就会产生化学反应而有毒不能喝了。请问是这样吗？ 广西南宁 秦志刚 秦志刚读者： 药酒系指中药材用蒸馏酒浸提成分而制成的澄清液体剂型，供内服或外用。一般把特定植物的根、茎、叶、花、果和动物主体、内脏及某些矿物质按一定比例浸泡在一定浓度的黄酒、白酒或葡萄酒中，使药物有效成分溶解，一定时间后除渣而成，或将药物有效成分提出兑入酒中，或将药材与酿酒原料通过发酵等而制成。在强身健体、防病治病中发挥了良好作用。 不少人认为，药酒要浸泡数月至一年以上。其实，药酒浸泡时间并非泡药酒时间越长药效越好，要根据药材多少、气温变化等而定，不能一概而论。药酒的化学成分有诸多影响因素：酒制的同时伴随着酒对药物浸润、对化学成分的溶解、置换、扩散、溶出；酒制时间长短、用酒量多少、泡制温度高低、存放时间长短等都会影响药物化学成分变化；所用酒浓度、制备、浸渍温度、时间及含醇量等，均因品种而异。一般来说，药酒浸泡时间在15～30天左右，颜色不再加深，说明药物成分大部分已溶出。但有些药材结构比较致密，为使有效成分充分浸泡出来，时间可稍长一点。气温高则浸泡时间短些，气温低则浸泡时间长些。 药酒浸泡多年在正常情况下不会产生有害物质。至于说，是否会发生反应产生有害物质，能否服用，那要看现在泡酒保存状况而定，如果性质没有发生改变不会产生有害物质，可以放心服用。那如何鉴定泡酒有没有变质呢？可从色香味判断。色，就是观察药酒颜色有没有改变，不能严重变黑变混浊；香，就是闻药酒香气，是否保持醇香；味，就是口尝药酒不能有酸败味。 |
|
|
