2017-07-05
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焯拌,最健康最安全 焯拌也叫熟拌,是将原料改刀成型后焯水,控干水份后冷却,再加入调味品或加入事先调好的调味汁,调制成菜。彭景说,焯拌的方法更适合大多数中国人的口味,在营养上也更有益。 彭景提醒,在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”,不要一下子把所有的菜都扔进去煮,而是要少量多次,保持水在沸腾的状态。 焯拌的吃法最健康,既不会伤害消化系统,又便于营养吸收,还可以吃进较大数量的蔬菜。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素,但是因为吃菜的总量增大了,所以和生拌相比,最后吸收营养素的数量还是要多一些。 焯拌也是最安全的吃法。蔺新英介绍,快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药。同时,菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜,经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收。 炝拌,要少放油 炝拌的做法是先将原料改刀成型,取炒锅放油,在热油里加入花椒、蒜、葱花等炝一下锅,待调料香味充分散发之后,把调料扔掉,把油趁热倒在菜上,香味比生拌浓郁很多。 辅料,坚果豆制品好 凉拌菜虽然口感鲜嫩,清爽好吃,可营养并不是那么全面均衡。范志红提醒,如果只吃全素凉拌菜,很容易造成蛋白质摄入不足,长此以往会发生营养不良。 加入坚果是提升拌菜营养的一个好办法。坚果中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和植物固醇,有助于降低人体血液中的“坏胆固醇”。同时坚果中还含有丰富的维生素E、无机盐和微量元素。 常见的加入坚果的凉拌菜其实也不少,如“椿芽拌核桃仁”、“五彩杏仁”、“花仁菠菜”等等。 在凉拌菜中加入豆制品也能显著提高菜品的营养价值。豆制品富含蛋白质,蛋白质含量堪与肉类相媲美。豆制品是牛奶之外钙的最好来源之一,它不仅对骨骼健康有益,还有利于控制血压,预防肥胖,减轻过敏,安定情绪等。 好了,听专家说了这么多把凉拌菜做得健康又美味的方法,下面就送上 26 种美味凉拌菜的做法~大家千万收藏好哦~ 如果觉得文章好,别忘了在文章最下方点赞,支持小编吧~ 1 凉拌金針菇 【食材】
【做法】
2 凉拌芝麻菠菜 【食材】
【做法】
3 响油豇豆 【食材】
【做法】
4 凉拌黄豆芽 【食材】
【做法】
5 酸辣萝卜丁 【食材】
【做法】
6 辣海带丝 【食材】
【做法】
7 拍黄瓜 【食材及做法】
8 素杂拌 【食材】
【做法】
9 香糟浸花生 【食材】
【做法】
香糟汁 【食材】
【做法】
10 秘汁大拌菜 【食材】
【做法】
11 炝拌翠笋丝 【食材】
【做法】
12 芝香豇豆 【食材】
【做法】
13 凉拌藕 【食材】
【做法】
14 凉拌豆腐皮 【食材】
【做法】
【小窍门】
15 捞汁凉菜 【食材】
【做法】
16 香醋裙带菜 【食材】
【做法】
17 洋葱拌木耳 【食材】
【做法】
18 凉拌素肚丝 【食材】
【做法】
19 虾皮老虎菜 【食材】
【做法】
20 炝拌苦瓜 【食材】
【做法】
21 红油黄瓜干 【食材】
【做法】
22 油淋豆腐 【食材】
【做法】
23 樱桃小萝卜 【食材】
【做法】
24 皮蛋拌黄瓜 【食材】
【做法】
25 粉丝拌菠菜 【食材】
【做法】
26 椒油炝拌莴笋 【食材】
【做法】
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