初秋更要防食物中毒

GXF360 2017-07-08

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初秋更要防食物中毒

□高花兰　

夏末秋初，正是降雨集中季节，适合细菌等微生物生长繁殖，食物中毒发生率也随之增加。

俗话说：“民以食为天，食以安为先。”人摄入含有生物性、化学性有毒有害物质，或把有毒有害物质当作食物摄入后，所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病称之为食物中毒，属于食源性疾病范畴。根据有毒物质不同性质可分为四类：

1.细菌性食物中毒。为最常见类，主要是因吃了含有某种致病细菌毒素食物而引起中毒，中毒食物多为动物性食品。

2.真菌性食物中毒。主要是因吃了发霉农作物而引起中毒，常见有赤霉病麦中毒、霉玉米中毒、霉变甘蔗中毒等。

3.动、植物性食物中毒。主要是因吃了有毒动、植物而引起中毒，如河豚鱼、毒蘑菇、生豆浆、苦杏仁、发芽马铃薯中毒等。

4.化学性食物中毒。主要是不小心吃进有毒化学品而引起中毒，如亚硝酸盐中毒、农药中毒、假酒中毒等。

食物中毒发病有共同特点，即发病与食物有关。中毒患者在相近时间内吃过同样食物，没有吃过这种食物人群不会中毒，停止食用该食物后就不会再有其他人中毒。一般是集体发病，潜伏期短，来势急剧，一般在24～48小时内，所有中毒者表现基本相似，最常见是消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，病程较短。一旦发生食物中毒应立即采取以下措施：

停：立即停止食用可疑中毒食物。

早：尽早把患者就近送往医院诊治。

保：保护好现场，保留好可疑食物和吐泻物。

报告：及时向当地卫生部门报告。

配合：积极配合有关职能部门调查，并对患者呕吐物、尿液、粪便和可疑食物进行化验。

消毒：根据不同中毒食品，在卫生部门指导下对中毒场所进行相应消毒处理。

常见易中毒食物

鲜木耳：

鲜木耳中有一种光感物质“卟啉”，被人体吸收后，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死，呼吸困难。新鲜木耳应晒干后再食用，晾晒过程会分解大部分“卟啉”。干木耳也需经水浸泡，使可能残余的毒素分解于水中。

鲜海蜇：

新鲜海蜇水分多，含有四氨络物、5-羟色胺及多肽类物质，食用后出现腹泻、呕吐等症状。食盐加明矾盐渍3次（俗称“三矾”），使鲜海蜇脱水，才能将毒素排尽，方可食用。“三矾”海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水。海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，对酸性环境较敏感。因此，凉拌海蜇时，应放在淡水里浸泡两天，食用前加工好，再用醋浸泡5分钟以上，就能消灭全部“弧菌”。

鲜黄花菜：

含有毒成分“秋水仙碱”，食用后导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻，甚至体温改变、四肢麻木。新鲜黄花菜去其条柄，开水焯过，然后用清水充分浸泡、冲洗，使“秋水仙碱”最大限度分解于水中后再进一步烹调。

变质蔬菜：

蔬菜特别绿叶蔬菜储存一天后，其含有硝酸盐成分会逐渐增加。人食用不新鲜蔬菜，肠道会将硝酸盐还原成亚硝酸盐，会使血液丧失携氧能力，导致头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等，严重时还可发生抽搐进而昏迷。

变质生姜：

变质生姜含毒性很强物质“黄樟素”，一旦被人体吸收，即使量很少，也可能引起肝细胞中毒变性。生姜适宜放在温暖湿润处，存贮温度以12℃～15℃为宜。

霉变甘蔗：

误食后可引起中枢神经系统受损，轻者出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、视力障碍等，严重者可能抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。霉变甘蔗外观无正常光泽、质地变软，肉质变成浅黄或暗红、灰黑色，有时还发现霉斑，如果闻到酒味或霉酸味，则表明严重变质不宜食用。

长斑红薯：

红薯表面出现黑褐色斑块，表明受到黑斑病菌污染，其毒素毒性较强，不易被破坏，无论煮、蒸或烤都不能使之破坏，对人体肝脏影响很大。

生豆浆：

未煮熟豆浆含有抗营养因子，如抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等，皂素刺激消化道引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞产生毒素，以致引起全身中毒。