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李江平来自湖南，大学毕业去外企上过班，卖过房子，开过服装店，都没有赚到什么钱，几年之前他下决心要开一个酸辣粉店，经过几个月的学习和筹备，酸辣粉店就如期开业了，由于味道到，开业几个月之后每天都生意爆满，昨天是他闺女满月的日子，亲朋好友都来为他祝贺，几杯小酒之后，他把酸辣粉配方告诉了亲朋好友，附配方： 辣椒油技术： 菜籽油1500g、辣椒粉400g、香油6克，山奈2个，白芝麻30g，八角3个，香果2个，桂皮3克，草果2个，小茴香2克，香叶6片，甘草2片，香茅草3段，砂仁2个，千里香4克。 1.将辣椒粉倒入盆中，加入白芝麻，芝麻油，再加入所有香料备用！ 2.锅烧热去水，倒入菜籽油，烧到冒青烟后继续烧30秒即可！ 3.除了高温的菜籽油，其他所有材料全部放在一个盆中搅拌均匀，然后一边慢慢的往盆里倒入高温的菜籽油一边不停的用筷子搅拌辣椒粉！ 4.高温的菜籽油全部泼完后，快速的把泼好的辣椒粉里面的香料取出丢掉，赶紧用盖子盖住盆面密封，放置一个晚上即可。 高汤技术： 老土母鸡2000克．猪筒子骨1000克，老鸭2000克，草果8克克，香叶4克，桂皮3克，八角6克，陈皮6克。 1.所有主料斩小一点，焯水，放入不锈钢桶内 2.倒入清水50斤，加入所有材料，大火烧开改小火4小时就可以了。 酸辣粉调料： 红薯粉，葱末、蒜泥，姜末、豆芽、炸菜丝、香菜、酱油、辣椒油、醋、猪油、香油、炸酥的花生米、胡椒粉、花椒粉、味精、盐、鸡精、芝麻，高汤。 首先，把红薯粉放进50度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。 然后，再烧上一锅开水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、蒜泥、姜末、花椒粉、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、盐、香油、猪油、醋、辣椒油放入碗中。 水烧开之后把红薯粉烫一下，倒入打好调料的碗中，放上花生米、香菜、香葱，一碗正宗的酸辣粉就做好了。 |
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