简单易做的家常美味，肥而不腻的蒜泥白肉

• 蒜泥白肉香辣中微带甜，咸鲜，蒜味浓厚，肥而不腻，是比较适宜下饭的菜肴。

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• 材料：猪坐臀肉250克，蒜泥25克，酱油40克辣椒油30克，味精1.5克，香油5克，姜适量（拍破）葱适量（挽结）。

制法：将猪臀肉刮洗干净，入汤锅内煮，下姜葱，煮至皮松断生（检验方法就是用筷子能够插入肉里，然后没有血水冒出来）用原汤浸泡十几分钟，连捞出晾冷片成薄片盛入盘中。将蒜泥酱油辣椒油味精香油兑成蒜泥汁，淋在肉片上即成。

注意事项：酱油最好用复制酱油，就是用酱油，红糖，香料入锅。然后根据酱油的咸淡加入少量的水，用微火慢煨至汁稠出味，晾冷后略放些味精增鲜，这种复制过的酱油用于冷菜调味，效果比普通的酱油要好得多。

蒜泥白肉的味汁调制的时候蒜蓉要用新鲜的，以突出蒜香味，蒜泥味要拌制后就吃，味道才鲜美。