豆沙锅饼是酒楼饮茶常见的一款点心,简易的中式饼皮夹入豆沙馅,再油煎至金黄酥香,食用时沾上甜美的炼奶,更加美味呢~ ——————————————————————————————————————— 食材: 中筋面粉100克 全蛋(打散)1个 冷水200毫升 豆沙馅约200克 炒(或烤)过的芝麻适量 ——————————————————————————————————————— 步骤: 1、将过筛的中筋面粉、全蛋液和冷水拌匀至无结粒 2、将平底锅(若不是使用防沾的平底锅,锅内需刷上一层薄薄的液体植物油)烧热后,倒入1大勺的步骤1,再快速地转动平底锅,使面糊均匀地布满整过锅面。用小火约煎2-3分钟,然后把面皮倒扣出来,放凉 3、在面皮的中间,铺上适量的豆沙馅 4、将四边的面皮向内摺叠包覆,完全覆盖豆沙馅,避免油煎时露馅 5、将锅中的油烧热后,放入步骤4(封口处朝下) 6、用中小火煎至两面金黄后盛出 7、待稍凉后,切成块状,再撒下炒过的芝麻(喜欢的话,可附上炼奶沾食)即可 ——————————————————————————————————————— TIPS: 1. 约可做4-5份 2. 步骤2以厚薄适中的面皮较佳,太薄容易破皮露馅,而太厚则口感较差 3. 豆沙可换成枣泥或莲蓉 |
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