红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄

作者：迭名   2007-12-25

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　佐料：生姜，大蒜，辣椒．料酒．老抽王（调颜色）生抽王（调味道）白糖．味精．葱．盐．家里要是有的话　还可以来点番茄酱．颜色会更加红润　口感也会更绝．但不能放多．

作法:

1.首先把猪蹄放水里煮一下　拉出来用清水泡干净放一边．

2.熬糖色　可能有很多姐姐阿姨哥哥们不会，我详细介绍一下，放少许油在锅里，然后根据自己的口味放多少汤　尽量多点我觉得甜点好吃．

3.然后用小火烧烧烧，不要紧张　一直烧到全部变小泡泡冒上来　然后要马上把猪蹄放进去　注意：这个时候的糖温很高不要贱到自己手上，翻两下把糖色染到猪蹄上后　放到高压锅．

4.然后锅里再放少量油把生姜大蒜辣椒扁一下，再倒入盐．生抽和老抽番茄酱这些，把颜色扁的红一点．最后放水料酒，水放到猪蹄的位置再高一点点就可以了．现在可以把高压锅盖上用大火烧了．上气五分钟后就改成小火烧．再烧２０分钟．最后拿出来再放锅里收汁．把剩下的一点点水分全烧干．可以使味道全部吸收到猪蹄上．放葱花在上面．