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一、【蒜香鸭块】 食材：鸭、油、蒜、干辣椒、酱油、食醋、白糖、料酒、葱 做法： 1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出。 2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧。 3、大约20至30分钟后，打开锅盖收汤汁，撒上葱花即可。 二、【糯米丸子】 食材：糯米、肉、木耳、香菇、胡萝卜、葱花、盐、十三香、老抽、生抽、料酒、淀粉 做法： 1、准备好材料，糯米浸泡一个晚上，木耳和香菇洗好。 2、香菇和木耳剁小粒，和肉末拌在一起，加入盐、十三香、老抽、生抽、料酒搅拌起劲，再分次加入水淀粉，搅拌至起胶状。 3、手上沾点水，将搅拌好的肉馅做成小丸子。 4、做好的丸子放糯米中滚一下，让糯米充分沾在丸子上。 5、胡萝卜切片，将沾满糯米的丸子放上胡萝卜片上。 6、放蒸锅中，大火烧开转中小火蒸30分钟即可，撒上葱花和胡萝卜粒装饰。 三、【黄瓜爆肉丁】 食材：猪肉，黄瓜，鸡蛋、香油、料酒、盐、猪油、酱油、甜面酱、白砂糖、淀粉、葱、姜 做法： 1、将黄瓜洗干净，削去两头，平剖成两瓣，刻去瓤，切成1厘米长的菱形块。 2、猪肉洗净，批成1厘米厚大片，用刀背排斩，再剁成1厘米见方的肉丁。 3、猪肉放在碗内，加鸡蛋清、酱油、干淀粉，抓拌均匀上浆。 4、炒锅上火，舀入猪油，烧至六成热，放入肉丁滑油至刚熟时，倒入漏勺沥油。 5、炒锅置火上，锅内留少许油，放入葱末、姜末炸出香味。 6、再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤炒均匀。 7、下水淀粉勾芡，淋入熟猪油，倒入肉丁，颠翻均匀，出锅即成。 四、【老干妈炒花甲王】 食材：花甲、姜、葱、老干妈辣椒酱、油、盐 做法： 1、烧开水，把花甲王放入水中，烫之开口（一开口即捞出）。 2、放油，爆香姜末，放入花甲王，加入适量老干妈辣椒酱和盐，翻炒片刻，撒入葱花即可。 五、【西兰花炒虾仁】 食材：虾仁、西兰花、大蒜、红辣椒、油、料酒、盐 做法： 1、西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小。 2、在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水。 3、红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用。 4、将油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒； 5、放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。 |
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