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有一个词叫“薄利多销”，不少小型餐饮老板会把这个作为自己店的一个特色，意在说明自己的店价格实惠，赚点辛苦钱，跑个量。 之前我也觉得，面对普通大众消费的餐饮店，的确应该薄利多销，大家才会常来吃。但最近，我发现这个理念，在某些情况下并不正确，甚至是害人的：很多老板赚不到钱，甚至赔钱，都是因为用了薄利多销的策略。 我们一起来看两个案例。 案例一： 张老板开了一家面馆，最低的阳春面6元，最高的大排面12元。价格实惠，面量也足，每天很用心在做。因为便宜，生意也不错，到了饭点，小店里总是坐满，甚至还有排队的。按理说利润应该挺好吧，可最近却干不下去，准备转让门面了。 原来看着每天很忙人气很高，其实不赚钱，因为每碗面净利润太低了。面的毛利率很高，但总价一般在8元，纯利的绝对值就很小。一天忙的飞起，最后一算账，去掉人工和房租，还有各种开销后，发现基本是微利，还不如打工赚得多。每天起早贪黑，真是操着卖白粉的心，赚的是卖白菜的钱。 案例二： 同样开面馆的李老板，就不走所谓的薄利多销路线。他家的面最便宜的也要15元起，高的可以到30块。每天总的销量数比阳春面那家少很多，但纯利润却高出很多倍，因为卖一碗面的利润相当于阳春面老板卖好多碗才能赚到。 后来我仔细考察了下，身边做的好的小型餐饮老板，几乎都不走薄利多销路线，除了承包企业食堂，学生食堂这种人流量超多超稳定的项目。他们平均客单价都20元以上的，有些甚至平均客单价可以到40元，这样的小老板，基本活得相对比较滋润，还可以赚到钱。 而那些走低价的，走薄利多销路线的老板，基本都没有做的长久的，都把青春和心血白白贡献给小餐饮事业了。 最后总结一下，薄利多销做不下去，通常有以下原因： 一、眼下房租和人工的成本太高，除非店铺是自己的，或者租金非常便宜，不然没办法收支平衡; 二、小店的餐位数非常有限，在高峰时间段，就算是把翻台率做到极限，也没办法像大型连锁快餐店，利用门店多，餐位多的优势，来摊薄运营成本; 三、再说说外卖，一方面现在的外卖营销成本很高，比如买排名或做满减的大活动。另一方面，一个单店的外卖辐射范围就那么大，周围竞争对手都上线外卖了，其实和堂食的竞争也差不多，甚至更激烈；而且外卖订单也大多集中在堂食高峰区，做出来也需要花时间，经常会发生两边无法兼顾的情况，外卖做晚了，客户给差评或者堂食等太久直接走人。真细算下，很多老板估计也是有苦说不出，说多了全是泪啊。 所以事实已经很明确了。想赚钱的小型餐饮老板，请果断放弃“薄利多销”的思路。多琢磨点新花样，提高客单价，创造出高毛利的餐饮品类，才是能活下去的关键。 注：以上内容整理自网络 云膳房智慧餐饮：依托于三维全景展示技术，定位于为消费者提供场景式在线预约、自助式扫码点单和在线支付，帮助餐饮企业构建O2O互联网经营环境，通过大数据服务实现精细化管理和会员营销为一体的智慧餐饮解决方案。欢迎留言咨询。 |
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