视频丨大厨手艺学起来，莫辜负了这道崇明当季美味~

六月黄也叫“童子蟹”，每到农历六月上市，是刚刚经过第三次脱壳的螃蟹，体重一般不足2两甚至更小些。别看“六月黄”此时身材小小，但膏脂已经颜色金黄、饱满鲜嫩了，图的也就是这么一口蟹膏的美味。今天，来自崇明宝岛蟹庄的专业大厨教大家用“六月黄”烹饪两道美味。

视频丨印象崇明工作室

咸 肉 六 月 黄

咸肉切片

葱切段，姜切片，辣椒切丁

螃蟹洗净去肺

倒入适量水，煮沸

将蟹装盆，放入咸肉、盐、料酒、毛豆、葱、姜

放入锅内煮12分钟，起锅即可

有人管这道菜叫“古法蒸六月黄”，所谓的古法，就是不用外来的调料，而是通过蒸汽把咸肉中的咸味逼进蟹肉之中这样蒸出来的“六月黄”，能品尝出两种不同的肉香味。

面 拖 蟹

将蟹对切，去肺，去胃

将蟹裹上面糊，放入油锅煸至金黄

倒入料酒、酱油、姜葱及毛豆

淋入适量的水，煮15分钟

起锅装盆

最能体现出六月黄独特鲜味的吃法。炫红的螃蟹，碧绿的毛豆，尤其是面糊、蟹味均在其中，往往被“吃货”们迫不及待用调羹“风卷残云”，最后连盆子都得舔了个精光。

除了视频中提到的两个菜式

崇明人还善用各样配料

来衬托这暑热里的“第一鲜”

三鲜面疙瘩汤
最地道的六月黄吃法。所谓“三鲜”，一般为六月黄、长江虾、蛤蜊，再配以小青菜、西红柿、木耳等，同样是对切的螃蟹，与配料煸炒后，加入熬煮的面疙瘩汤中炖制。这道美食的重点在于汤，汤汁吸收了六月黄、鲜虾等的鲜味，再加上青、黄、绿相间的靓丽色彩，让美味在舌尖徘徊，久留不去。

清蒸六月黄

清蒸的六月黄，最能保持蟹的鲜美。六月黄的肉嫩汁多，外壳清脆，倘若口齿好的话肉壳不分，直接蘸料吃，那种感觉绝对是有种飘飘欲仙的错觉，一口清鲜伴随着嘎吱嘎吱的蟹壳碎裂声，顺着口齿、食道、呼吸道蔓延全身，此时此刻，你还需更多的言语来形容个中滋味么？

蟹粉炖蛋
蟹粉与蛋，鲜甜与嫩滑，配之更觉相得益彰，舌尖融化的感觉，美妙至极，印证了那句“白似玉而黄似金”，比起一般的炖蛋，更多一分贵气。每一碗的底部都是足量的蟹黄！炖蛋完美的吸收了蟹黄的精华，挖上一勺，纵享丝滑~

 

蟹粉豆腐

千百年来，豆腐永远是宽容敦厚的，水嫩嫩的，是餐桌上再普通和廉价不过的食品。但一块四方豆腐与蟹粉的相遇，蟹粉的至味与豆腐的至无味恰如其分地结合在一起，形成两种不同的鲜味水乳交融，相互渗透升华，化成另一种更加温婉的柔润。

蟹粉小笼
蟹粉小笼包味道鲜美，皮薄而馅料丰富，汤汁味浓而不失鲜香。而小笼包的鲜香关键在于用料，蟹膏肥美甘香，蟹肉鲜甜多汁，1:1的蟹粉、猪肉比例，馅料塞入面皮后充盈结实，蒸煮后一个个小笼包仿佛晶莹的宝石，咬下去一包蟹油，吃起来满口流香，小心烫哦~

生滚鲜蟹粥

螃蟹洗净切块，放入煮到七八分熟的白粥中，大火煮开，期间加入料酒、生姜等配料，煮熟装盘撒上葱花即可享用。螃蟹粥风味独特，具有健胃消食的功效，深受养生者喜欢。

六月黄炒年糕

将六月黄洗净斩成对块用淀粉拌之，油炸成金黄色，伴以年糕薄片炒熟，至于配料因人口味而已，或香辣或咸鲜或葱香，任君选择。这道菜，蟹块香脆爽口，年糕片带着嚼劲带着蟹香，据说是上海人最爱的蟹菜之一！

香辣蟹/葱香蟹
将蟹清洗干净对半斩块，热油下锅，调以蒜蓉、辣椒/葱、生姜等爆炒至熟即可（葱香蟹与香辣蟹做法一致，只需用葱换掉辣椒）。六月黄是嫩蟹，或葱香或香辣，都能把蟹鲜嫩的滋味发挥到极致，满足你的味蕾享受。

 

蟹粉煲

将洗净切块的螃蟹热锅下油炒香，转入砂锅加水煮沸，放入适量泡软的粉丝，根据口味加入各种适量调料，大火煲煮熟透即可。粉丝蟹煲源自于广东的砂锅粥煲，粉丝清爽香滑，汤汁醇厚浓鲜。

信息来源：崇明旅游