家庭版北京烤鸭的做法

难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上

－ 准备食材 －

• 鸭子 1只
• 盐
• 蚝油
• 花椒粉
• 五香粉或13香调成酱

－ 步骤 －

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  1.鸭子1只，化冻后洗净去内脏（有新鲜生鸭更好，不过我们这没得卖，冰冻的还要20来块一只，贵的时候甚至要30多，泪奔ing），用盐里外均匀的抹一遍。

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  2.用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。

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  3.腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶，

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  4.用牙签封口

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  5.烧一锅开水，一直开大火保持水温，不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟

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  6.使鸭皮紧绷。

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  7.放在通风处风干半天，鸭皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽（3:1:1）调成汁，刷遍鸭子的全身，继续风干12小时以上（我是头天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，约20小时）

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  8.烤前再刷一遍汁，入烤箱，华氏300°F（约摄氏150°C）烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用锡纸包住，防止烤糊。（实践证明原来翅膀是整个全翅都要包住，我这次就把翅膀烤黑了一点）

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  9.烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片，放在荷叶饼中，加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。