安庆传统名菜山粉圆子烧肉

山粉圆子烧肉是安徽安庆传统的汉族名菜，口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。此菜放白酒比较醇香，没有也可以料酒代替。2.在调山芋粉的时候，可以先放盐，这样更有味。将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉加水少须搅拌成圆团。后与红焼肉加调料，老抽入盘上锅蒸(小火焖)20分钟再撒葱花即可出锅。安徽地区多丘陵，盛产山芋，当地百姓有制作山芋粉的传统,多作山粉圆子焼肉待客。口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。

基本信息

• 中文名称

  山粉圆子烧肉

• 主要工艺

  闷

• 特    点

  口感粘而不稠、油而不腻

• 分    类

  汉族名菜

目录	1菜品特色 2做法	3制作材料 4制作要领

 菜品特色

山粉圆子烧肉是安徽安庆传统的汉族名菜，口感粘而不稠、 油而不腻、香脆可口。山粉圆子烧肉此菜放白酒比较醇香，没有也可以料酒代替。2.在调山芋粉的时候，可以先放盐，这样更有味。将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。安徽地区多丘陵，盛产山芋，当地百姓有制作山芋粉的传统。口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。

 做法

一、将山芋粉到在干净的容器里，用刚烧开的热水(温度一定要高，否则不能凝固)缓缓倒入粉中，边加水边用筷子搅拌，一定要搅拌均匀，有一定的弹性，直到看不见白色的粉子颗粒，水不能加多，多了做不成形，放置备用。

二、猪肉切块备用，大小参考红烧肉即可，安庆农家肉块一般偏大。

三、锅烧热放少许食用油(猪肉够肥则不用放油，直接放入肥肉 煸炒，等油炒出后，放入瘦肉煸炒，炒成白色后加老抽翻炒上色)。

四、锅中注入净水，以盖过猪肉为准，放入八角，白糖(可不放)。

五、将和好的成透明状的粉用手做成圆子(不用太圆，将粉放在手掌上稍微压紧捏成扁圆状)一个个的放入锅的边上以及肉的上面。

六、盖上锅盖，小火焖20分钟，开盖(此时圆子的颜色应该也是成酱色，颜色不深，可加老抽)，加入食盐，用锅铲推动片刻，加速食盐溶解。

七、盖上锅盖继续闷烧10分钟，揭盖撒上葱花(本身有肉的鲜味，如果想更鲜点，可以适量放入鸡精)，这样，既好看又美味的山粉圆子烧肉即可出锅啦。

 制作材料

 原料

山芋粉 半斤

五花肉或者带肥膘的猪肉 半斤

配料

姜 2片

八角 1枚

桂皮 1枚

香葱 2根

调料

盐 约3克

老抽 适量

糖 半茶匙

 制作要领

1.此菜放白酒比较醇香，没有也可以料酒代替。

2.在调山芋粉的时候，可以先放盐，这样更有味!如果口味清淡的就免了。