杭州最地道的白斩鸡，居然是一个香港人做的

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20年前的1997年，张惠妹唱了《听海》，湖南台的《快乐大本营》才刚刚开播，那时的中学生还喜欢看《花季雨季》、《少男少女》这样的青春读物，韩流刚刚进入中国，每个年轻人都喜欢把“酷毙了”这样的话挂在嘴边。几乎就是一眨眼，20年就这样过去了。

96年，香港回归的前一年，王振邦成为了较早一批来内陆寻求发展的香港人。在上海经商失败的他，辗转来到杭州开了一家专门做白斩鸡的店，百家鸡味馆。百家鸡门店不大，里面却很宽敞，菜单洋洋洒洒很长一页，众多品种，被味觉挑剔的杭州人称为“妈妈做的之外，排名第二的白斩鸡”。

在王振邦眼中，杭州人热情又固执，“杭儿味”才是杭州人的心头爱。开店之初，他隐瞒了自己香港人的身份，去杭州做鸡的店里取经，把香港白斩鸡的做法与杭州融合，做出了被杭州人喜欢的，本土化的白斩鸡。很多老杭州人吃了十几年，都不知道相传最地道的白斩鸡竟然是一个香港人做的。

百家鸡味馆每天差不多要卖掉100多只鸡，鸡都是去农场挑选那种活蹦乱跳抓也抓不到的。3斤左右的鸡，肉质刚刚好。蘸着吃的酱汁，明明就是杭州本土酱油加了点葱花姜末，却跟别人家的不一样。

在杭州快20年的时间里，王振邦在杭州结了婚生了娃，一男一女，凑成了一个“好”字。“香港房价太高了，如果没来杭州可能现在还在为别人打工，房子也买不起，”王振邦说。大约十年前，王振邦在杭州买了套房子，让他最骄傲的是，走路去店里只要5分钟。 

（文 / 张钰）