酸汤肥牛

酸汤肥牛

分类：快手菜，家常菜，宴客

作者：小奔驰的毛妈厨房

创建时间：2016-09-07 18:48:34

描述：这道菜的灵魂是海南黄辣椒酱啊！一定要放这种辣椒酱！！！

用料：

• 肥牛片250克
• 海南黄辣椒酱60克（香辣型）
• 料酒 盐
• 150克金针菇
• 大蒜4瓣 姜两片
• 白醋5克（或柠檬汁）
• 青尖椒1个 红尖椒3个

步骤：

0. 烧开水，放入金针菇烫熟。盛在碗里备用。

1. 起油锅，讲大蒜碎和姜片放入爆香。

2. 放入黄辣椒酱煸炒1分钟。

3. 放入高汤或者清水。（我放的是刚才煮金针菇的水）

4. 水烧开后，将事先解冻的牛肉片放入。加料酒，盐。（虽然辣椒已经很咸，汤也尝上去挺咸的，但是一定要加盐。要不肥牛片和金针菇都没什么味道。）不要盖盖子。用筷子适当搅动一下。变色即可，时间长会让肉质变老。起锅前加5克左右白醋（我没有白醋，加的柠檬汁）记得把表面的浮沫撇去，汤会比较清。

5. 就是这种黄辣椒。我买的是香辣型，已经辣到哧溜哧溜的了。如果你能吃辣，请买特辣型。??旁边那个是柠檬汁。（家里没有白米醋用柠檬汁代替了）加醋是为了让酸味更浓一些。（黄辣椒有一些酸）

6. 将青红尖椒圈放在碗里，烧适量油浇在上面。（我偷懒没撇沫，汤看上去不清。）

7. 绝对能打开你的胃。辣的哧溜哧溜的同时，还是忍不住再来一筷子。??

小贴士：

海南黄辣椒酱一定不能放少。放少了不能辣的哧溜哧溜的，那样就吃不出美好和难忘了。??