首先准备一块猪瘦肉 切成大片 再切成丝 准备配菜，泡好的木耳丝、胡萝卜丝、香菜、土豆丝（应该是青椒丝）青椒家里没有了，我就用的土豆代替 准备干辣椒、蒜末、姜末适量 先把肉丝在水里泡上10分钟，泡去血水，然后捞出放在容器里，加入少许的盐、鸡精、料酒、蛋清、淀粉，顺一个方向搅拌均匀腌制20分钟 锅里油温5成热的时候，把肉丝下锅 颜色发白了，就可以捞出控油备用 锅里留底油，把准备的干辣椒、蒜末、姜末下锅，爆香，加入一小勺的郫县豆瓣酱，炒出红油 加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、翻拌均匀，再把准备的配料下锅，翻炒几下 再把肉丝也下锅 翻炒均匀 撒上香菜末，出锅即可装盘，这道经典的鱼香肉丝就做好了 | 
