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儿时的味道，奠定了你的味觉美学系统 美食家陈晓卿是安徽人，他的家乡有一种地方小吃叫sa汤。他小时候第一次吃sa汤，是在大雪纷飞的夜晚被姑父带着去的。 sa汤要先打上鸡蛋，再把用鸡骨架熬了一宿的滚汤冲下去，蛋花会像焰火一样散开，加点鸡肉慢慢煨着，出锅前再用胡椒一轰。汤是滚烫稠香的，一冲到嘴里，寒冷的胃马上都热火起来。
陈晓卿说那天本来下定了决心，以后要好好读书当科学家，结果一碗sa汤下肚人都出了汗，觉得“当一个宿县人不用做科学家，也怪不错的。” ? 图片来源于网络 后来他在工作时遇到一家家乡菜馆，一听到店里的早点有sa汤。思乡情切的他，即使已经多年没有早起过，第二天愣是在一大早冒着冷风、冒着要睡回笼觉的风险去吃，结果所有童年的回忆也翻滚归来。 陈晓卿感叹道，“每个人的肠胃实际上都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。” ? 图片来源于网络
作家阿城在美国时，路上总喜欢带一袋四川榨菜。不管吃了什么，只要吃一根榨菜，立马就有了熟悉的味道。 有一次他看到路边有“金龙大酒店”的指示牌，高速路一拐直奔着餐馆去，结果发现店里全是外国人，问了店员“你们这是中餐馆吗？”结果对方说是波兰师傅。阿城一听就觉得不是正宗味儿，马上掉头就走了。 他说，人小的时候要尽可能吃各种食物，这样就会有可以消化的蛋白酶。如果小时候没有吃过，就没有那个酶。长大后吃到异乡的食物，就会难消化。 ? 图片来源于「 风一样的婶子 」摄 所以在阿城看来，乡愁“是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。 ” 味觉是有记忆的，记着你对美味最初的感受。可能是童年里妈妈做的饭菜，可能是肚子饿时吃过的美味。你小时候吃过的食物，就已决定了你味觉美学的系统。 ? 图片来源于「 风一样的婶子 」摄 吃过好东西，你才会懂得什么是美好的 所以小时候吃的食物，就非常重要了。美食家江献珠就说过，她很庆幸有一个特别懂吃的祖父江太守。 他能为了吃到新鲜蔬果特地安置了个农场，一年四季专门为家里送时令菜。而且能上得了他的餐桌的食物，如今都成了粤菜里难得一见的名菜。 ? 图片来源于「爱磕瓜子」摄 ? 图片来源于「 风一样的婶子 」摄 有一次江太守想吃个礼云子，就是当地的蟛蜞卵。厨子炒好了端上来，他说油太多蛋太嫩，要重新炒。第二次端上来，又说太过火了，最后炒了三次才成。 可是前两次炒坏了的礼云子，江太守让厨子炒了饭给孩子们吃。直到几十年后江献珠仍念念不忘那份美味，还在书里写到，“饭被礼云子染红了，再撒上葱花，蛋黄葱绿混合着礼云子的红，斑斓一片。” 可见江献珠家里对美食有多讲究，从小都在吃好东西，让她对美食有了足够的敏感力。 他们家的家教也甚严，每道菜都分给每个小孩一小碟，谁也不能挑食。这也让江献珠有了各种食物的酶，有了接纳不同食物的能力。 更重要的是她从小吃的食物够精致，蜂蜜是自家农场采的橙花蜜、荔枝蜜最纯。现在经常在市面上看到的百花蜜，在她小时候就已是次品、不够纯。 还有神奇的荔枝菌，是下雨天早上突然在荔枝树下冒出的，中午农场里的人忙忙采了，晚上就到了江献珠家里的餐桌上。
后来随着时代的变迁，江献珠到了香港，也学会了做菜，还成了出名的美食家。她说做菜并不是家里教的，全凭记忆中的味道，一点点地做出来的。 因为小时候吃过好的食物，长大后的舌头也懂得品鉴美食。食物是我们对这个世界最直观、最真实、最接近的体验。 只有你吃过好东西，你才知道什么是好东西。就像你只有见过美，你才知道什么是真正的美好。 要想成为一个生活家，首先要懂得吃，第一步是培养有鉴赏力的味觉。
? 图片来源于「西瓜」摄 美食可以慰人心，也可让人懂得美 平时蒋勋自己会做意大利海鲜汤。他喜欢闻着白色的蒜片的爆香味，再把洋葱炒到金灿灿，揉点绿绿的月桂叶洒在汤里，丢几片切得薄薄的红番茄片，再洒上胡椒粉、淋上白葡萄酒。 他经常边做着汤，边想像着这是那一年最好的阳光、土壤与雨水，想像着月桂树的传说，让自己在味觉、嗅觉、视觉上通通打开，尽情地去在色香味的海洋里，感受着生活的美。
每当朋友消沉烦腻时，蒋勋会叫他们来家中，请吃红油油的咸鸭蛋配粥，还有自己亲手做的腌渍苦瓜。 一般他会在前一天切好苦瓜片，用醋和水调好料汁，再加入8到10粒的话梅，放点冰糖再加几片嫩姜，放在陶瓷缸或玻璃瓶里，好好地冰上一晚。 第二天就请朋友来吃，这道腌渍苦瓜甜里带酸，正好可以帮朋友洗去身心的烦腻，在味觉里恢复对生活的热情。 在蒋勋看来，“最好的关心有时候不一定是语言，而是一种味觉上的照顾。”
? ? 图片来源于「外面的世界」摄 味觉是一切生活美学的开始，每个懂生活的人，也一定很懂得吃。 因为想要品尝到这个世界最多的美味，那么需要拥有敏感的舌头，需要能充分感知的味蕾，所以你要去尝试更多世间的美味。 多吃点、多闻点、多看点，你会发现这个世界也会多美一点点。 愿人山人海，我们边吃边爱。
? 图片来源于「 风一样的婶子 」摄 |
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