9款千層糕做法！

1. ~烤芝士千層蛋糕~

材料：

（A）200g 牛油150g 奶油芝士100g 細砂糖75g 煉奶14粒 蛋黃2 tsp 香草精

（B）100g 細砂糖7個 蛋白1/2 tsp 塔塔粉

（C）180g 香港粉/包粉/低筋面粉1 tsp 發粉

（D）（攪勻）20g 可可粉

50g 熱水

（E）（掃蛋糕表面用）

30g 融化奶油做法：

1）將牛油，奶油芝士和糖打至奶白色。

2）分次加入蛋黃，拌打均勻，再把材料（C）篩入拌均勻，擱置備用。

3）在另一干淨盆中把蛋白，塔塔粉和糖以高速拌打成硬性發泡。

4）將做法（2）拌入打發的蛋白霜內，拌勻。

5）把面糊分成兩份，一份原味，另一份加入（D）拌勻。

6）預熱烤箱，在7寸方模，底盤鋪上兩層蛋糕紙。

7）倒入60g-65g的原味面糊，以200度上火，烤大約8-10分鐘直到表面

      金褐色即可。

8）取出，用壓板輕輕壓蛋糕的表面，再刷上融化牛油（防止蛋糕干操），

      再倒入60g-65g可可面糊。

9）再依序一層原味，一層可可味的至烤完為止。

10）出爐後放涼10分鐘即脫模，冷卻後切片享用。

2. [可可芝士千層蛋糕]  

   

材料：  

（A）牛油 200克，奶油芝士 150克，細砂糖 120克，煉奶 5大匙， 蛋黃 14個  

（B）細砂糖 120克，蛋白 7個，塔塔粉 ?小匙  

（C）香港粉 180克，發粉 1茶匙  

（D）可可濃醬 （2大匙 可可粉，3大匙 熱水，1小匙 可可醬）  

做法：

1.牛油，糖，煉奶和香草精打至奶白色（約10分鐘）。   

2.分次加入蛋黃，拌打至均勻。擱置備用。  

3.在另一乾淨盆中把蛋白，糖和塔塔粉以高速拌打至發或硬性發泡，大約5-7分鐘。  

4.把粉料過篩，拌入（2）。  

5.再把（4）拌入打發的蛋白霜內，拌均。  

6.把麵糊分成兩份（一份約850克麵糊,另一份430克），大份的加 入黃色素，持原味。  

7.小份的加入可可醬，拌勻。

  8.烤爐預熱，8寸方盤刷上牛油，放72－75g的原味麵糊，上下火180度，烤大約7分鐘。  

9.然後拿出，稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面，這樣繼續做6層，第7層開始做可可麵糊。  

10.做完6層可可麵糊後，再繼續做回原味麵糊，直到烤完為止。（一共做18層）。  

11.最後一層用上下火烤15分鐘至上色。 出爐後倒扣放涼。

3.  [草莓芝士千層蛋糕]  

   

材料：

  （一）雞蛋 8個，幼糖 130克，蛋糕乳化劑 40克  

（二）牛油 360克，奶油乳酪 100克，煉奶 80克，朗姆酒 1湯匙  

（三）麵粉 120克，玉蜀黍粉 30克  

（四）草莓醬 60克  

做法：

1.將材料（一）以攪拌器攪拌至發，呈滑順厚實的狀態。   

2.將材料（二）打至松白，加入麵粉攪拌均勻。  

3.將材料（一）加入步驟2所完成的麵糊中，拌勻。  

4.取其中200克麵糊，加入材料（四）拌勻，分成3份備用。  

5.在一個8X8X3的四方蛋糕模的底部抹油，鋪上油紙後再抹一層油。  

6.先倒入約4湯匙的原色麵糊，鋪平並送入烤爐，以250度的上火烤至褐色即可。  

7.重複步驟，在烤了第四層後，改以草莓麵糊鋪上烘烤。  

8.重複以上步驟至麵糊用完。 

4. [山楂千層蛋糕]  

   

材料：

  A蛋 5個，香港水仙粉 100克，好力克 50克，奶油 225克，Ovallete  ?湯匙，香草精 ?茶匙，細糖 30克，煉奶 100克，山楂片 適量  

做法：

1.將雞蛋、細糖、ovallete及香精拌打至蓬鬆。  

2.另一盆裡，將奶油和煉奶拌打至蓬鬆發白。  

3.分次將兩者拌勻。  

4.加入粉類，用塑膠刮刀拌勻。然後拌打約1分鐘，以確保麵糊完全拌勻。  

5.將麵糊舀入已抹油並鋪上烘焙紙的模具裡，抹平，再以上火烘烤至上色。  

6.取出，如表面有氣泡，用牙籤刺破。用壓平器，輕輕壓一壓。  

7.再舀入麵糊，鋪上山楂片，烘烤上色。  

8.重複至麵糊用完。最後一層改以上下火烘烤約10分鐘。（溫度視個人烤箱調整）

5. [巧克力芝士千層蛋糕]  

  

材料：  

A）A蛋 7粒、香港麵粉 250g、細糖 130g（原方180g）、Ovalette 1tbsp、vanilla香精 1tsp、冰水 75ml  

B）奶油（室溫） 250g、奶油芝士（室溫）140g、煉奶 5tbsp（原方7tbsp）  

C）無糖可可粉 35g 、2tbsp 煉奶、2tbsp熱水（所有材料混和拌勻） 

做法：

1.所有材料A放置在一乾淨的盆裡，拌打至蓬鬆濃稠。  

2.另一盆裡，將材料B拌打至蓬鬆發白。  

3.以慢速將AB混合均勻。  

4.將麵糊分為2份，一份保留原色；一份準備加入材料C拌勻。  

5.可可麵糊：取一小部份麵糊與材料C拌勻，再倒入麵糊裡拌勻，即為可可麵糊。  

6.舀入5tbsp可可糊到已事先塗油並鋪上一層烘焙紙的模具裡。

7.放入預熱烤箱135°度，上火烤8分鐘。    

8.取出。如果表面有氣泡，用牙籤刺破，並用壓平器（Penekan kek）壓平。

9.繼續舀入麵糊，（重複步驟6-7）直至所有麵糊用完。  

10.烘烤最後一層的麵糊，以上火烤5分鐘。蓋上錫紙，轉上下火130°-烤15分鐘。

* 溫度視個人烤箱調整。 

* 如果蛋糕因長時間烘烤顯得乾燥，可在表層塗上一層薄薄的融化牛油。 

6. 

蜂蜜千層蛋糕

 

材料及份量

雞蛋2個細砂糖30克蜂蜜30克低筋面粉60克植物油1大勺（15ml）

煮法

1、將雞蛋的蛋黃和蛋清分開。蛋清單獨放入干淨的碗裡，蛋黃與蜂蜜放入另一個碗裡。

2、用打蛋器攪打蛋清，並分3次加入細砂糖，將蛋清打發到如圖所示的能拉出彎鉤的濕性發泡狀態。

3、接著打發蛋黃 蜂蜜的混合物。一直打到體積膨松，顏色變淺。

4、加入植物油，繼續攪打。

5、攪打到淺色的膨松狀態即可。

6、盛一半打發好的蛋清到蛋黃裡。

7、用刮刀將蛋清和蛋黃翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌），拌勻後，重新倒回蛋清碗裡。

8、繼續翻拌均勻，直到完全混合。

9、拌好的蛋糊應該呈現如圖所示的膨松、細膩的狀態。如果拌好的蛋糊體積明顯縮小、變稀或質地粗糙，則表示翻拌過程中出現了消泡，會極大影響成品的品質。

10、低筋面粉過篩後倒入蛋糊裡。

11、用橡皮刮刀從底部往上迅速翻拌，使面粉和蛋糊完全、快速的混合。

12、混合好的蛋糕面糊如圖所示。同樣，如果出現體積明顯縮小、變稀或質地粗糙，則表示翻拌過程中出現了消泡。

13、蛋糕面糊做好了，接下來開始烘烤（下面是關鍵哦）。烤箱只開上火，提前預熱到200℃。挖4大勺蛋糕面糊到一個涂了薄薄一層黃油的邊長為18cm的方形蛋糕模裡，用刮板刮平，使面糊薄薄一層均勻涂抹在蛋糕模底部。

14、放入烤箱，上層，烤4分鐘左右，直到蛋糕表面呈現金黃色，立即取出。

15、再挖4大勺蛋糕面糊到蛋糕模具裡，用刮板刮平（此時要小心別燙手），放入烤箱，繼續烤4分鐘左右，直到蛋糕表面呈現金黃色，取出。重復這個過程，直到蛋糕面糊用完。一共大概可以烤4-5層蛋糕（我烤了4層）。

16、烤好的蛋糕冷卻後脫模。這時候的蛋糕是很薄的一片。將其切成4片小的方形蛋糕。切開後，可以從切面看到分層。

17、在一片小蛋糕表面涂抹一層蜂蜜（配方分量外），放上另一片蛋糕。

18、繼續涂抹一層蜂蜜並放上第三片蛋糕。再涂抹蜂蜜放上第四片蛋糕。每片蛋糕之間都用蜂蜜作為粘合劑疊起來。做好後，用刀切掉四周的蛋糕邊，使四面都露出清晰的分層，然後將蛋糕切成兩個長方塊即可享用。

7. 砂撈越三楂千層糕

材料:

(A)10 粒蛋黃

6粒蛋白

8 安士 幼糖

2安士 冷水

7安士 香港(水仙)粉

2大匙 黃油(乳化劑)

(B)15安士 無鹽奶油

4大匙 甜牛奶

1小匙 香草精

1 個8' 方形烤盤

做法:

1) 把(A)打至松法. 備用.

2) 把(B)打至濃(像打Sponge mix那樣濃). 把(A)加入(B)打均勻.

3) 把打好的面糊分兩份, 一份加粉紅色另一份原味.

4) 准備一個8'方形烤盤, 底部抹油再放防油紙. 把烤箱以200度預熱5分鐘.

5) 把5大匙原味面糊倒入烤盤,抹平, 用上火烤5分鐘. 你和我的烤箱有所不同,那你可能要觀察看看如果蛋糕表面金黃色就ok了.

6) 第二層, 也是5大匙,不過是粉紅面糊抹平在鋪上三楂片. 送進烤箱用上火烤5分鐘.

7) 一直,重負(5) 和 (6) 的步驟至到面糊用完.

8) 烤完了,讓蛋糕在模裡待冷,後才切.

**千層蛋糕,收藏在冰箱可耐3-6個星期, 如果收藏在結冰可耐1-3個噢..

**小貼士: 1安士大概 = 25克.

8. 班蘭千層蛋糕－Kek lapis pandan

材料

8x8方模）： 450g 牛油 180g 砂糖 21 蛋黃 4 tbsp 煉奶 140g 砂糖 10 蛋白 1/2 tsp 塔塔粉 270g 低粉 4 tbsp 椰漿粉 1/2 tsp 泡打粉 2 tsp 班蘭香精 

做法： 

1。將牛油、煉奶和砂糖打發，加入蛋黃（每次只加一粒並拌均），再加入香精拌均。 

2。將過篩粉類加入，用橡皮刮刀攪拌均勻。 

3。在另一個盆裡，將蛋白加入塔塔粉打出粗泡，分三次加入砂糖打至硬挺或干性發泡。

4。將打發的蛋白分四次加入蛋黃面糊裡，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻。 

5。將面糊平均分成兩份，一份原味，一份加入班蘭香精。

6。將烤箱預熱180度上火15分鐘，在8寸的方模裡倒入90克的原味面糊並抹平，烘烤5－7分鐘，或至表面呈金黃色，將模子取出，在表面凸起的地方用叉子刺洞，然後用糖匙的背面壓平（或者可以到烘焙店購買做千層糕用的PENEKAN KEK）。 

7。另一份80克的班蘭面糊並烘烤。重復上述步驟直至面糊用完。烘烤最後一層時，上火4分鐘，轉上下火15。 

參考來源： https://eggplant10./2011/08/kek-lapis-pandan.html?m=1

9. 蒸焦糖布丁濕潤砂勞越青苔蛋糕

第一層焦糖材料：

砂糖 3 T水 45 g做法：把砂糖和水放入鍋裡先不要攪拌, 等開始變色，才用木匙攪拌至淺金黃色，倒入16cm方模(7寸也可以,蛋糕會矮一些)。待涼凝固備用。(如果糖漿不能完全覆蓋模具便呈現硬化, 可以直接讓模具再加熱煮溶;焦糖只要薄薄一層便可)

第二層雞蛋布丁材料

蒸好的雞蛋布丁

鮮奶 180 g動物性鮮奶油/淡奶/鮮奶 100 g香草精 1 t細紗糖 2 T雞蛋 2蛋黃粉 1.5 T

做法：將蛋和糖攪拌均勻(不要打發), 加入牛奶,鮮奶油和蛋黃粉,拌均. 過濾，然後倒在第一層凝固的焦糖上。用錫箔紙蓋著.水滾後, 小火蒸8-10分鐘. 關火, 悶10分鐘才取出 (沸水的高度要到模具的至少1公分高)

第三層砂勞越青苔蛋糕

材料 :牛油 180g糖 100g椰奶 100克淡奶 100克沉底濃縮班蘭汁 2T雞蛋 2顆（打散）低粉 130g發粉 1 t蘇打粉 1/2 tHorlick  30g咖椰 kaya 2 T1/2 t - 1 t 班蘭香精

做法：

1。將牛油，淡奶,椰奶, 班蘭汁和糖以小火煮至牛油和糖溶化，放在一旁待涼。備用。

2。將打散的雞蛋邊倒入已涼的（1）裡攪拌均勻。加入班蘭香精, Horlick, kaya, 拌均.

3。將粉類過篩拌入（2）攪拌均勻。

4。把烤盤蓋上一張錫紙，防水滴在蛋糕上。

5。放進水已滾的鍋裡，中火蒸45分鐘。蛋糕徹底涼後, 刀子邊邊劃一圈, 脫模.