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剁椒蒸鱼头是一道制作工艺简单、口味微辣、烹饪时间短的美味菜肴。烹饪工艺为蒸，主材料为剁椒酱和鱼头。很多人会觉得这么大一盘菜，我肯定做不来，其实没有你想的那么复杂，还记得食姐前几天教大家清蒸鲫鱼的做法了吗？常吃鲫鱼能补脑更聪明, 长沙妹子手把手教你做红烧鲫鱼、清蒸鲫鱼汤和鲫鱼萝卜丝汤，其实剁椒蒸鱼头和清蒸鲫鱼有异曲同工之妙。今天食姐就来教你做一道大菜！
食材：雄鱼鱼头一个、泡红辣椒二十多个、料酒两大匙、鸡精、豆豉、香葱、紫苏、老姜、蒜、盐 做法：
2.泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末 3.将鱼头放在碗里，然后均匀的抹上油 4.在鱼头上撒上剁椒、紫苏、姜末、盐、豆豉、料酒
5.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟 6.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟取出 7.将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即可
做法小贴士： 1、紫苏，湘菜做河鲜的灵魂之一，有一种独特的魅力 2、鱼头一定是雄鱼头，一定要斜刀背杀，这样才是一份漂亮蝶形鱼头的基础，看到很多卿卿做的鱼头都是腹杀的，呵呵，那是因为菜市场的杀鱼师傅偷懒，腹杀轻松，但是成菜不漂亮 3、鱼头，一定要鱼身肉少，二指宽足矣，因为吃的就是鱼唇、鱼髓、鱼皮、鱼眼、鱼鳔、鱼鳍鱼骨间隙嫩肉，而不是鱼身肉，这些才是花鲢精华和魅力所在，所以雄鱼鱼头价格比鱼尾价格贵了很多很多 4、剁椒芳香料一定要用油爆香，这样他们的味道才会被充分激发出来 5、鱼头成熟的时间根据鱼头的大小决定，以鱼眼完全曝白为准 6、鱼头入味只需要盐、蒸鱼豉油、剁椒类即可 7、用高汤代替白水蒸鱼头，赋予了鱼头一种独特的鲜美和清香，效果出乎意料的好 8、做剁椒鱼头的油，是山茶油，不要问我为什么，呵呵，因为讲究的湖南老人做剁椒鱼头从来都是用山茶油 9、蒸鱼头，开水入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁 10、蒸鱼的汤汁千万不要浪费，极其鲜美，泡饭煮面条绝了 11、剁椒鱼头，剁椒的品质决定了90%的口感。 |
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