剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜,尤以湖南湘潭所作最为出名,风味独具一格。 食材:鱼头 线椒美人椒 紫苏叶 剁椒酱 调味料:豆豉 味精 鸡精 胡椒粉 蒸鱼豉油 做法如下: 1、剁椒鱼头选用的鱼头一般是胖头鱼,白鲢或草鱼,因为这些鱼头个大,肉嫩。一定要新鲜,一般鱼头在3斤左右,肉质相对肥厚些,不是越大越好。片开清洗干净备用。 2、紫苏叶切丝,放盘子中间垫底。 3、把鱼头平铺放在紫苏叶上,撒鸡精味精各8克,胡椒粉10克,摊上剁椒酱。 4、起锅烧水,烧开后把鱼头放上蒸架,大火蒸15分钟左右,倒掉蒸鱼盘中多余的水。 5、鱼上浇20毫升蒸鱼豉油,撒上线椒美人椒丁,锅里热猪油至八成热,浇在鱼头上即可。 |
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