青椒炒鱼头的做法

       

 

青椒炒鱼头

 
鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼头很有很多种做法，比如沙窝鱼头、椒汁鱼头煲等，川菜里最著名的是剁椒鱼头，在大街小巷的大小餐馆、酒店都可以吃到。今天，我们也教大家做鱼头，同样是湘菜的做法，只不过是把鱼头和青椒一起炒着吃，是不是很特别呢？赶快来学习一下它的做法吧！
 
原料：鱼头、青椒、红椒
调料：鸡粉、盐、料酒、啤酒、紫苏
制作：
1.鱼头买回来之后去掉鱼鳞和鱼鳃，然后给鱼头改一下刀，鱼头不能剁的太大，小一点便于炒熟。

 

2.鱼头改好之后，稍微腌一下，碗里放点料酒，调入三分之一勺的鸡粉、食盐，最后放入姜蒜搅拌一下，让它入味均匀，同时更好的给鱼头去腥味，抓拌好之后腌制五分钟待用。

   
 

3.把锅烧热，加色拉油，油一定要烧到6至7成热，这样鱼才不会粘锅，同时还能保证鱼头外焦里嫩的效果。腌好的鱼肉入锅，用大火煎，煎的过程中一定要不断的翻动，让鱼头的每一个面都煎到位，煎至鱼头表皮达到金黄色，用筷子试一下，很容易插进鱼肉里，就代表鱼肉熟了。

   
 

4.鱼煎好之后放一点啤酒去腥提鲜，然后将鱼稍微的焖一下，加红椒、青椒，辣椒焖至断生加入紫苏，紫苏第一不能放得太早，放太早紫苏本身的香味就没有了。这样一道美味的青椒炒鱼头就可以上桌了。