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这次用鸡蛋来搭配苦瓜一起炒，先单独炒鸡蛋， 再清炒苦瓜，最后将它们混炒在一起， 这样能吃到清香原味的“苦瓜炒蛋”了。  由于苦瓜是作者提前用盐腌过了，再接去部分苦汁，这样处理过的苦瓜就很容易入口了。炒好的苦瓜碧绿好看，鸡蛋金色蓬松，更重要的是苦瓜没那么苦，鸡蛋没那么腻，清凉搭配，在干燥炎热的夏天，真是好得不得了的选择！ 材料：苦瓜1根，鸡蛋3个，红椒1个，料酒1勺，油盐适量 做法： 1、准备好原材料；  2、苦瓜切片后放入碗中， 加入少许盐， 拌均匀腌制一下；  3、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐和1勺料酒；  4、热锅凉油， 倒入鸡蛋液进去煎；  5、微微煎至定型后用筷子将鸡蛋划散成小块；  6、热锅凉油， 放入蒜片进去爆香；  7、再腌制过挤去部分汁水的苦瓜片进去翻炒；  8、翻炒几下后加入刚炒好的鸡蛋；  9、继续翻炒几下后加入红椒圈翻炒均匀即可出锅盛盘。  10、端上桌了。  【经验】1、苦瓜提前用盐腌制片刻，挤出部分汁水，能去除部分苦味。2、鸡蛋加入少许料酒能帮助其去腥，也会炒出的鸡蛋更蓬松。3、苦瓜和鸡蛋在前期处理过程中已经加入了盐，所以最后无须加盐了。 |
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