这次用鸡蛋来搭配苦瓜一起炒,先单独炒鸡蛋, 再清炒苦瓜,最后将它们混炒在一起, 这样能吃到清香原味的“苦瓜炒蛋”了。 由于苦瓜是作者提前用盐腌过了,再接去部分苦汁,这样处理过的苦瓜就很容易入口了。炒好的苦瓜碧绿好看,鸡蛋金色蓬松,更重要的是苦瓜没那么苦,鸡蛋没那么腻,清凉搭配,在干燥炎热的夏天,真是好得不得了的选择! 材料:苦瓜1根,鸡蛋3个,红椒1个,料酒1勺,油盐适量 做法: 1、准备好原材料; 2、苦瓜切片后放入碗中, 加入少许盐, 拌均匀腌制一下; 3、鸡蛋打入碗中, 加入适量的盐和1勺料酒; 4、热锅凉油, 倒入鸡蛋液进去煎; 5、微微煎至定型后用筷子将鸡蛋划散成小块; 6、热锅凉油, 放入蒜片进去爆香; 7、再腌制过挤去部分汁水的苦瓜片进去翻炒; 8、翻炒几下后加入刚炒好的鸡蛋; 9、继续翻炒几下后加入红椒圈翻炒均匀即可出锅盛盘。 10、端上桌了。 【经验】1、苦瓜提前用盐腌制片刻,挤出部分汁水,能去除部分苦味。2、鸡蛋加入少许料酒能帮助其去腥,也会炒出的鸡蛋更蓬松。3、苦瓜和鸡蛋在前期处理过程中已经加入了盐,所以最后无须加盐了。 |
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