猪心炖罐汤的做法

猪心炖罐汤

作者：桑梓   2012-02-23

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食材：新鲜猪心一个，桂圆8个，西洋参5薄片，枸杞1小匙，水

调味品：盐少许

做法：

1、猪心去掉筋膜和血管，切3公分块待用；

2、锅中入沸水，加入猪心煮沸3分钟，捞出洗干净；

3、桂圆去壳洗净，和西洋参片、枸杞加入炖罐中，加入猪心，加足量水后盖盖，放入紫砂煲中，炖罐外面加入水，隔水小火炖4个小时，起锅时调入盐即可。

小贴士：

1、煲汤的料一定要新鲜。

2、入锅的水要一次加足。

3、盐要起锅时再放，简单说就是最后放。

4、禽肉类一定要焯水三分钟，这个过程可以去掉嘌呤90%。

5、熬出乳白色的鱼汤一定要先煎鱼并大火熬煮5分钟后，再开小火煲。

6、油脂大的汤，要去浮油，保证汤色清爽。

7、蔬菜类起锅前10分钟加入。

8、学会拒绝味精、鸡精等味素提味。

9、炖汤时间比煲汤多1个小时，即所谓的三煲四炖。

10、煲汤的用具最好是厚砂锅。