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川菜属于我国四大菜系之一，调味多变，善用麻辣，因别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味深受消费者欢迎。近年来，随着餐饮和消费的升级，川菜在全国市场表现活跃，也带动了川菜调味品的快速发展。那么，川菜调味品都有哪些种类和作用呢?现状如何?又有哪些发展趋势? 川菜调味品产业的发展现状，主要表现为： 首先，川菜的快速发展带动了川菜调味品的迅速发展。作为最具特色的川菜调味品，郫县豆瓣年产量早已突破百亿元，政府现已提出打造郫县豆瓣千亿产值的宏伟目标。四川泡菜年销量约400亿元，在国内泡菜市场总销量的比例高达70%。2016年，千禾味业登陆A股市场，市值超过60亿元。作为我国川调第一股，千禾味业将逐步由区域性龙头向全国性品牌发展。 第二，与菜品充分结合，形成独具特色的川菜调味品。现在的川菜调味品，是餐桌上的菜品与工业化商品的有机结合，很多产品开始走去厨师化或者是后厨标准化的路线，跟传统的川菜完美结合，形成了一系列具有特色的川菜调味品，如酸菜鱼调料、回锅肉调料、麻婆豆腐调料、麻辣香锅调料等。 第三，调味品产业良性的增长和盈利能力，吸引了众多企业进入。有人说川菜调味品是一块待开发的处女地，相较于国内发达地区的调味品企业，川菜调味品还有很长的路要走，有很多机会，吸引了国内的一些行业巨头，如中粮、新希望集团等，以及一些川内知名餐饮企业涉足。 与此同时，川菜调味品还面临两大问题： 一方面，行业集中度不高，缺乏全国性的品牌。川菜调味品行业呈现分散、杂乱等现象，行业集中度不高。另外，四川的调味品企业产值普遍不高，缺乏像海天、李锦记、太太乐等具有全国影响力的龙头企业。 另一方面，产品技术含量不高，缺乏高端产品。川菜调味品以大众化、中低端产品为主，产品技术含量不高，产品附加值低。国内调味品行业巨头海天、李锦记、太太乐等企业纷纷加大中高端产品的研发和推广力度，四川调味品企业在这方面已被拉开了差距。 川菜调味品产业未来的发展趋势，有以下几个方面： 首先，安全化。食品安全是调味品行业的底线，随着消费升级，越来越多的调味品开始选用天然、优质、安全的原材料。与此同时，设备和技术的升级也将消除传统工艺中的安全隐患，而严格的质量管理体系可确保产品的储藏品质。 第二，标准化。西餐如肯德基、麦当劳等，之所以能开到全球任何地方，就是因为它的产品、菜品达到了标准化。川菜调味品要走向市场、走向全国乃至世界，标准化路线是必须的。国家的品牌战略当中，标准化占据着非常重要的位置，各个地方政府都有标准化的研究机构、标准化研究院，专门研究食品工业、调味品产业在内的各种制造业的标准化。 第三，功能化。通过研究发现，很多调味品不仅赋予菜品、食品美味，同时还具备很多的特色功能，如花椒有去腥、除湿、抑菌、抗氧化的作用，辣椒除了能赋予食品很鲜艳的色泽，也富含维生素等。未来，调味品研制要从原料营养和食疗功效等方面着手，实现其功能化。 第四，复合型(便捷化)。复合型调味品，具备以下特点：使用便捷，节省消费者或厨师配料调味时间;风味更独特，既能满足定制化、个性化的需求，也能实现标准化、统一化;易实现风味的创新，从而推动餐饮菜品和食品加工产品的创新。 最后，智能化。要实现刚才讲的标准化、定制化，智能制造必不可少，川菜调味品企业很多在智能制造方面投入比较大。智能化，需要实现自动化控制、绿色制造、智能制造、柔性定制的有机结合。 来源：新食材 |
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