干煸牛肉丝的做法的做法

干煸牛肉丝的做法

作者：迭名   2007-09-19

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原料：牛肉丝100克，芹菜100克，豆瓣酱、辣椒粉、酱油、食盐、白糖、酒酿汁、花椒粉、醋、香油、黄酒、白汤、植物油各适量，葱段、蒜泥、姜末、红油各少许。
制作：
（1）将牛肉洗净，去筋膜，先片成薄片，再按肌肉纤维横向切成丝；芹菜去根、叶，洗干净，用刀平拍一下，切成段。
（2）炒锅置旺火上放入少量油烧至高热，投入芹菜，加上少许盐炒几下，出锅沥干水。
（3）炒锅洗净，置旺火上烧热，用油滑锅后，加入油，烧至高热，推入牛肉丝迅速煸炒，至水干，放入姜末、蒜泥炒香，加上豆瓣酱、辣椒粉、黄酒、白糖、酱油、酒酿汁、味精、白汤，烧开后，改用小火靠3分钟左右，再移至大火上收干卤汁，推入炒过的芹菜及葱段，一起翻炒入味，淋入醋，撒上花椒粉，浇上香油、红油、颠翻拌匀，起锅装盘即成。