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油泼扯面是道著名的小吃。抻长煮好的面条，又韧又筋，再配上鲜红的辣面、碧绿的香葱、金黄色的姜末、滚烫的热油泼在辣面上，发出滋滋的响声。辣油、葱花、姜末的香味融合在一起，调上酱油香醋，所有的调味料均匀粘在面条上，一碗色香味俱佳的油泼面就做成了。   所需食材： 面粉（400克）青菜（适量）香葱（适量）姜（适量）酱油（适量）辣椒面（适量）  1备面粉400克。 2撒入少量盐，陆续加入水，将面揉成软硬适中、光滑的面团。 3加盖饧制20分钟。 4备葱末、姜末及青菜。 5将面团放到案板上揉制。 6搓成较粗的面团，揪成大小均匀的面剂子。 7面剂子搓成长条。 8刷油，加盖塑料薄膜，饧制15到20分钟。 9案板刷少量油，取出一条面剂子，轻轻擀成较厚的长片。 10中间压一下，再轻轻拉长一倍。 11连续做面片，双手将面片缓缓拉长，上下摆动，扯成长面条，将长面条折起，从中间撕开。陆续扯好其它面片。 12入开水锅，煮大约3分钟。 13碗中放盐，放生抽、香醋，调好的味汁。 14浆面条盛入碗中，放葱姜。 15放辣子面，将热油泼在辣子面上。 |
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