啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。啤酒鸭来历清朝时期，康熙皇帝曾多次巡访江南。一天上午，他悄悄微服到临武县游玩起来，只见山川秀美，河泽清澈、河泽里到处都是一些美丽异常的小鸭。脖子上都留有一道白色羽环。他好奇的向当地纯朴的村民问起源由来，当地人告诉他:'这是舜帝南巡至临武，被其山清水秀、纯朴民风所吸引，便将一片羽毛、四颗小石子点化成四只美丽异常、貌似天鹅的小鸭。这四只 小鸭的脖子上都留有舜帝钦点的一道白色玉环。自此，临武百姓以养临武鸭为传统，代代相传，延绵至今。'正当兴致高时，偏偏天公不为天子作美，时近傍晚，天降大雨，势如倾盆。康熙被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，将鸭肉与当地醇香的米酒共食，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲，热血腾腾。兴许之时，挥笔题词'盛友湘客栈'。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间，成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。 配料：鸭肉500克，青椒3个，啤酒1罐，姜片3片，冰糖1小块，红辣椒2个，八角1个，桂皮1片，香叶1片，酱油2勺，胡椒粉1小勺，油盐适量。 第一步鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分 第二步烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒 第三步将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒 第四步翻炒几下后加入冰糖 第五步再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色 第六步加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉， 大火煮开， 转为小火煮上三十分 第七步加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁 第八步最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可 第九步出锅，盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味
烹饪技巧1. 鸭肉焯水时加入几片姜能帮助去腥，焯煮后要用热水将表面浮沫洗干净； 2. 炒鸭肉时油不要多，因为鸭的油脂比较多；加入的大料也无须多，免得太重的调料味掩盖了啤酒的鲜美味； 3. 冰糖和酱油上色后再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它挥发比较快；煮的时间以鸭肉量的多少决定， 但至少要三十分钟； 4. 最后加入点配菜青辣椒，翻炒几下后加入盐等调味即可。 下一期小编将为大家带来松仁玉米的做法，敬请期待！ |
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