汁浓肉嫩价廉物美的啤酒鸭

COCO最近生病了，病毒性感冒，在家昏天黑地的发了好几天的烧。喝菜粥、吃汤面，对于无肉不欢的COCO来说简直是致命性打击呀。为了补充体力，外加不上火，当然最重要的为了解解馋，搞个啤酒鸭来开荤咯

北方人除了烤鸭，一般不太喜欢做鸭子，据我分析是因为鸭子腥膻味较重，不太容易去除。但其实鸭肉营养非常丰富，肉多热量低，而且价格可能算是肉类中最便宜的了。现在COCO给大家介绍这道简单易学的啤酒鸭，保准一点鸭腥味都没有哦，温凉不上火，美味不长胖！

主料：鸭子（半只）

辅料：小葱（5根），姜（10片），红椒（1只），干辣椒（3只），大料（2颗），冰糖（单晶冰糖20粒，15克左右），醋（一小勺），啤酒（1瓶），料酒、生抽、盐（各适量）

做法：

1、将鸭子切见方的大块（可以买鸭子的时候让商贩帮忙切好），姜切厚片，小葱打节，红椒切成与鸭块大小差不多的块备用。

2、锅中放凉水，水量要可以没过鸭肉。水中放4-5片姜片，2汤匙料酒，将鸭块放入凉水锅中。开大火加热至沸腾，用勺子撇去表面浮沫，继续大火煮5分钟后关火，将鸭肉捞出，将里面姜片拣出，沥水备用。

3、炒锅烧热后，放入冰糖，小火加热熬糖色。冰糖逐步融化--变色--冒大泡--出现小泡，这时糖的颜色已经差不多了，千万不要将糖熬糊了。（期间可能会冒烟，不要惊慌，时刻留意糖的颜色，不要变成黑色）

4、将鸭块、剩余的姜片放入熬好的糖色中，转中火翻炒，使糖色均匀裹在鸭块表面。

5、炒至鸭肉出油后，放入小葱、大料、干辣椒、生抽继续翻炒1-2分钟至配料出香味

6、加入啤酒、醋，啤酒的量刚刚与鸭肉平齐即可，不用太多。大火烧开，转中小火烧5分钟关火。

5、将锅中所有东西移至高压锅中压15分钟，使鸭肉更容易软烂。

6、将压好的鸭肉及各种配料从高压锅中取出放入炒锅中，大火烧开，转中小火继续烧制。尝一下味道，根据自己的口味，加入盐调味。

7、将锅内汤汁收干，加入红椒块稍微翻炒。关火起锅装盘，撒入葱花

TIPS小贴士：

1、焯鸭子的时候，鸭肉要冷水下锅，这样更容易将鸭肉中的血水焯出，同样适用于其他肉类。

2、熬糖色所用的糖量可以根据个人口味增减，千万不要将糖色熬糊。

3、如果担心糖色熬不好也可以用老抽替代，但炒鸭肉的时候就要加入糖。

4、啤酒最好选择口味比较重的啤酒种类，清爽型的啤酒在烧制过程中比较容易损失啤酒的香味。

5、由于鸭子是寒凉性的，所以放了许多姜片来平衡，姜的用量可稍微大一些

嘎嘎嘎^^^^^啤酒鸭新鲜出炉^^^^^软嫩汁浓保准让你十指大动！

历史资料----啤酒鸭的来历：（也许是杜撰滴，嘿嘿）

传清朝时期康熙皇帝，曾多次巡访江南，这年，一天上午，他忽然心血来潮，竟悄悄微服到现在临武县游玩起来。只见山川秀美，河泽清澈、河泽里到处都是一些美丽异常、貌似天鹅的小鸭。脖子上都留有一道白色玉环。他好奇的向当地纯朴的村民问起源由来，当地人告诉他：“这是舜帝南巡至临武，被其山清水秀、纯朴民风所吸引，便将一片羽毛、四颗小石子点化成四只美丽异常、貌似天鹅的小鸭。这四只小鸭的脖子上都留有舜帝钦点的一道白色玉环。自此，临武百姓以养临武鸭为传统，代代相传，延绵至今。”正当兴致高时，偏偏天公不为天子作美，时近傍晚，天降大雨，势如倾盆。康熙被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，加上当地醇香的米酒，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲，热血腾腾。兴许之时，挥笔题词“盛友湘客栈”。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭便从皇宫又传到了民间，成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。

作者by：COCO