制作步骤 1、将牛肉5斤,切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入干辣椒30克,花椒20克,香料粉100克(香料包38元一包,三包包邮,咨询微信15971474111)用纱布包起来,豆瓣瓣酱50克,盐80克,鸡精70克,味精50克,此时可改微火炖之。 2、另将葱、胡萝卜装入纱布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出,放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片。 3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。 4、把冷面在开水里抄上一分钟,面条熟后再放入凉水中过凉,妥后装碗上桌。 6、面条上放辣白菜,烫熟的番茄,四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。 |
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