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延吉冷面，是“中国十大面条”之一 ，也是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。吉林延边地区以延吉冷面著称，称延吉冷面。在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。它和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。 许多朋友都喜欢吃冷面，尤其东北地区，对冷面更是偏爱有佳。延吉冷面不少朋友都吃过，那冰凉酸爽汤料，满满的一碗的凉爽，吃上一碗延吉大冷面好像再炎热的夏天也被抛出了屋外去了。 冷面的主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤（切记汤 必须要凉）和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。 下面我把汤汁的配方分享给大家，让大家在忙碌了一天之余，在家也能吃上正宗的延吉冷面。 老汤材料： 牛骨头三斤、牛肉一斤、水十五斤、大葱三根、姜片适量、香叶少许、也可以放点海带根。 制作： 牛肉用开水焯过，去掉血水，把所有的配料放入水中吊汤一个小时！吊好后把所有东西捞出，牛油撇净，老汤即成。 冷面汤材料：三十斤凉开水、放入9度白醋两瓶、白糖五斤、大喜大调味料三味勺、东古黄豆酱油二斤、小苏打50克、盐100克、味精100克、两根黄瓜拍碎切段、苹果切片、大蒜适量捣碎、姜适量捣碎。 制作：将黄瓜、苹果、大蒜、姜各自用纱布包起来放入凉水中，再放入其它调料，搅匀。然后把汤放入冰柜一天后捞出，这样，冷面汤就做好了。 用法用量： 面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，按2:1的比例浇上冷面汤和牛肉老汤即可。 觉得不错的朋友可以在家里小比例尝试一下，会让你格外满意的！ |
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