香芹千层牛肉饼
作者:萱宜
2010-04-01
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材料:牛肉馅、香芹 调味料:十三香、葱姜末、盐、生抽、料酒、香油、糖、花生油 做法: 1、香芹带叶切碎。 2、牛肉馅加十三香一小勺、姜末、生抽、盐、花生油、料酒、糖一小勺顺一个方向搅均。 3、面粉加一半开水,用筷子绞成雪花状后,加一半清水合成面团,饧20分钟。 4、香芹碎加盐、香油、葱花拌均。 5、将拌好的香芹放入牛肉馅中拌均。 6、面饧好擀成0.3cm厚的长方形,将馅料铺在面皮上卷成长卷,再像盘龙一样卷成圆饼。 7、将圆饼擀成1cm厚的大饼。 8、饼铛放油,比烙饼稍多一些,五成热时放入肉饼小火烙成表面微黄后,开大火煎成两面金黄即可。 牛肉饼层多又酥脆的窍门: 1、烙饼的面比饺子面要软一些,面与水1:1,水要一半开水、一半凉水,把面合成半烫面,半烫面可以让面皮酥脆但不硬。 2、面片擀薄一些,卷起时尽量卷紧,卷多层。 3、放油比烙饼稍多一些。 4、五成热时放入肉饼小火烙成表面微黄后,开大火煎成两面金黄。 |
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