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说到我们大中华的烙饼，一个字，香！不管是葱油饼、千层肉饼、韭菜馅饼还是手抓饼、鸡蛋饼等等，无一不让人口水四溢！ 但是烙好一张饼，是有很多要求的，比如饼要层次丰富，吃起来柔软的同时也要劲道有嚼劲才行。有的人烙出来的饼放在那不一会儿就变得特别硬，不好吃，这就有可能是你没有掌握好和面揉面的小技巧。  因此，爱吃面食的你，一定不能错过小妹今天分享的烙饼小技巧！只要掌握好这几个小技巧，以后想吃任何饼，都不用出去买了，宅家自己做，外焦内软，放凉也不硬。不相信的话，就跟着小妹的食谱，一起试试吧~   烙饼小技巧 1. 做发面饼就温水和面，温水和面的特点是柔中有劲，有很好的可塑性，烙熟后也不易走样，吃起来口感好。 2. 揉面排气很重要，这一步一定不能偷懒哦，擀好的面饼，进行二次醒发，时间10-20分钟即可，做出来的饼吃起来会更加松软。 3. 在和面的时候，可以添加少许的食用油，这样做出来的饼会比较酥，即使放凉后也不会硬。 食 RECIPE 谱 1. 四皮三馅牛肉饼 2. 肉夹馍 3. 山药饼  四皮三馅牛肉饼 这个饼最大的特点就是四层面皮夹着三层牛肉馅，一层层面皮薄如纸，夹带着满满的牛肉馅。外表金黄，咬上一口，外皮酥脆，里层的牛肉汁溢到口中，超级满足~  食 材 主料：面粉500克、牛肉馅650克、大葱2棵、温水250克 辅料：酵母5克、老抽0.5勺、生抽2勺、花椒粉少许、白胡椒粉1小勺、盐2勺、生姜1小块、食用油2勺、香油半勺 做 法 1. 面粉中加酵母、温水、油，揉成软面团，表面刷一层食用油，盖上保鲜膜醒1小时。  2. 牛肉剁成肉沫，大葱切成葱沫。  3. 牛肉馅中加入花椒粉、老抽、生抽、白胡椒粉、盐、油拌匀。  4. 切好的葱姜沫放入拌好的肉馅中，在葱沫上浇上香油，搅拌均匀备用。  5. 醒好的面团再次揉匀排气，分成小剂子，盖上保鲜膜进行10-20分钟的二次醒发。（500克面粉分成五至六个小剂子）。  6. 取一份醒好的小剂子，擀成长方形薄面皮，放入三分之二的馅料。  7. 从没有肉馅的一头折起。 8. 折两折（或三折），用手轻轻压薄。 9. 放入煎锅，一面定型，翻煎另一面。两面煎至金黄，饼皮鼓起即可（大约六七分钟左右）。 10. 切块即可开吃。外皮吃起来酥脆的掉渣，里面的牛肉馅鲜嫩多汁、浓郁爆浆，一口下去超幸福~ 小 Tips 新手可以折两折，做成三皮两馅，容易操作。 肉夹馍 在家也能做超好吃的肉夹馍，肉烂饼酥，酱汁浓郁，做法简单，卫生又健康，赶快试试~ 食 材 主料：面粉适量、红烧肉适量、水300克 辅料：酵母5克、食用油少许、青椒1个、香菜3根 做 法 1. 面粉中加入酵母、温水、油，搅拌成絮状，揉成面团，发酵至2倍大，用手指戳开面团里面呈蜂窝状即可。 2. 案板撒上少许面粉，将将面粉再次揉压排气，直至揉成原来的大小。。 3. 将面团搓成长条，切成35克左右的面剂子。 4. 面团再次揉圆，擀成面饼，面饼的厚度大概是1厘米。做好的面饼需要放在温暖处二次醒发20分钟。 5. 平底锅烧热后放入面饼，小火。盖上盖子，过1分钟后打开盖子，翻个面，烙至两面焦黄即可。 6. 将青椒、五花肉、香菜，一起剁碎，剁好加少许盐，几勺红烧肉里的汤即可。 7. 将烙熟的饼划半开状，底端留住。将剁好的菜塞入即可。饼外表酥脆，里面超级柔软，馅料超足，汁水满溢，过足了嘴瘾~ 山药饼 柔软的山药饼空口吃就非常美味啦，香甜松软，好吃到没朋友。将饼从中间切开一道口子，夹上各种喜欢的蔬菜，吃起来口感更丰富了~ 食 材 主料：山药300克、面粉330克、糖20克、鸡蛋两个 辅料：酵母3克、油少许 做 法 1. 山药洗干净、切成段，随后放入锅中蒸熟。 2. 蒸好的山药去皮，用擀面杖一端捣成泥，越细腻越好，山药泥捣碎后，打入两个鸡蛋。 3. 山药泥微微放凉，倒入面粉、酵母粉、食用油、白糖，用筷子拌成絮状。 4. 再用手揉成均匀的面团，放在温暖的地方发酵至两倍大即可。 5. 发酵好的面团取出来，放在撒了干粉的面板上排气，面团多揉一会，面团揉得越细腻，烙出来的饼口感越好。 6. 将面团搓成长条，切成大约30克的小剂子。 7. 每一个小剂子都多揉几下，整理成圆球，用擀面杖稍微擀平，做成小饼。擀好的小饼放在油纸上，盖上保鲜膜发酵30分钟，明显感觉轻飘飘的就是发酵到位了。 8. 平底锅里倒入少许油，烧至五成热后，将饼放入锅中，小火煎至底部微微变硬。 9. 翻面后，记得将每个饼的另一面也要沾上油。吃起来蓬松喧软，外酥里软，小朋友一口气能吃两三个~ 小 Tips 煎饼的时候一定要勤翻面，这样表面才不会上色太深，每一面大约都要煎2-3次，直到饼的两面都呈现漂亮的淡黄色即可。 |
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