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菜品的来历： 盐焗鸡是广东客家传统名菜，制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，骨肉鲜香，风味诱人。 是非常令人难忘的一种吃法。只运用一把海盐，就能使鸡肉变得紧致而富有弹性，同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致，这是客家人对中华美食的一大贡献。 盐焗鸡，顾名思义，需要盐焗也。盐焗鸡的传统做法是将整鸡用油纸包好,放进盛满大粒粗盐的锅中,用慢火一点一点焗出来的。 主料： 三黄鸡 1只 铺料： 盐焗鸡粉、粗盐、生抽、香油、熟芝麻和姜，各适量。 菜品的步骤： 1.将三黄鸡清洗干净，鸡腔内的内脏也要掏洗干净。 2.把鸡身上的水沥干； 3.放入盘内备用，在鸡身上抹一层盐焗鸡粉，放入姜片，在锅中腌渍30分钟； 4.再把剩下的盐焗鸡粉加入香油，加点花生油，加点生抽，搅拌成糊状，然后再在鸡身上抹一层； 5.用厨房纸把鸡整个包起来； 6.锅内先铺一层粗盐； 7.把包着纸的鸡放在瓦煲的中间位置； 8.再倒上粗盐 9.直到粗盐把整只鸡都覆盖住，盖上锅盖，铺上一块湿方巾，开小火煮50分钟左右； 10.煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 扒拉开盐，把鸡取出来； 11.再把盐焗鸡纸撕开，把熟芝麻撒在香喷喷的盐焗鸡就做好了。 12.做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用,不过切记用过的盐只能铺在锅的底部,上面覆盖的必须是用新盐。如果全部都是用使用过的旧盐，这样焗出的鸡会发硬。 营养价值： 此盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素。因此，盐焗鸡不但是一美味，而且十分健康，对人体大有好处。有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。 |
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