椒盐花卷

椒盐卷

 

原料：

面粉400克

酵母3克

牛奶260克

 

辅料：

花椒一小把

盐1小匙

油1大匙

做法：

1、  酵母融于牛奶，冲入面粉盆中，揉和成柔软光滑的面团，加盖保鲜膜，放置在发酵箱中，温度29度，1小时，发酵至约1.5—2倍大。

2、  将锅烧热，洒入花椒和盐，小火慢慢焙干，炒香，取出晾凉后用厨房加工机碾碎成极细的粉末，备用。

3、  案板上洒薄粉，将发酵好的面团取出，加干面粉（份量外）用力揉均匀排气，搓成长条状，压扁，用擀面杖擀开成大面片。

4、  淋上油抹均匀，均匀洒上调制好的花椒盐，用手抹均匀。

5、  从面皮的一端卷起，收紧底边，切成约3厘米宽的小段。

6、  取一个剂子，用筷子纵向压一下，将面剂向两端略拉长，两手分别向相反方向拧转，两端按压在案板上，防止走形，依次做完所有剂子，放在铺垫好的蒸屉上，放入发酵箱，温度30度，15分钟。

7、  蒸锅内加水烧开后放上蒸屉，中大火力15分钟，关火，三分钟后开盖取出即可。

 

小贴士：

1?  制作花椒盐时要尽可能将花椒碾碎，为方便节省时间，花椒盐可改用市售现成的椒盐代替。