记得念书的时候语文课本上的背诵全文四个字是多少同学的噩梦。但是你知道为什么要背诵这些诗词歌赋吗? 为了见到余晖下孤鹜腾起的美景时, 脑海中是“落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色”,而不是“卧槽,这野鸭子真厉害诶,这太阳真美!” 同样的,当你和茶友一起饮茶,人家呷一口说“此茶汤色澄红透亮,气味幽香如兰,口感饱满纯正,回味甘醇,齿颊留芳,韵味十足”,而你就咕咚一口,说“卧槽,这茶好喝不赖”。 每每这时候,谁词穷谁尴尬。 我国茶叶品种花色繁多,有绿茶,红茶,黑茶,黄茶,白茶及青茶六大茶类。每大茶类又分百十种品种花色。每大类的每个等级的商品茶,都有自己的品质特征和标准。 今天小编就从汤色,香气,滋味这三项评茶因子,教给大家一些各类茶叶通用评语,拯救你的词穷。 汤色 汤色: 是茶叶的各种色素溶解于沸水中而反映出来的色泽,汤色随茶树品种,栽培条件、鲜叶老嫩、加工方法、贮藏状况等而有变化,但各类名茶都有其一定的色度要求,如绿茶的黄绿明亮,红茶的红艳明亮,乌龙茶的橙黄明亮,白茶的浅黄明亮等。评汤色时,主要抓住色度、亮度、清浊度。 常用评语: 清澈:清净,透明,光亮,无沉淀 鲜艳:汤色鲜艳明亮有活力 鲜明:新鲜明亮略有光泽 明亮:茶汤深而透明 浅薄:茶汤中物质欠丰富,汤色清淡 沉淀物多:茶汤中沉于碗底的渣末多 浑浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差 暗:汤色不鲜明 香气 香气: 是茶叶冲泡后随水蒸气散发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同,就会形成与这些条件相应的香气。如红茶的甜香,绿茶的清香,白茶的毫香,乌龙茶的果香或花香,黑茶的陈醇香,高山茶的嫩香,祁门红茶的砂糖香,黄大茶和岩茶的火功香等。审评香气除辨别香型外,主要比较香的纯异、高低、长短。纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致,是否夹杂其它异味; 高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分; 长短指香气的持久性。以花香、果香、蜜香等令人喜欢的香气为佳。而烟、馊、霉、老火等气味,往往是由于加工时处理不当或包装贮藏不良造成的。 常用评语: 鲜嫩:具有新鲜悦鼻的嫩香气。 幽香:茶香幽雅而文气,缓慢而持久。 清高:清香高爽,柔和持久。 清香:清纯柔和,香气欠高,但很幽雅。 馥郁:香气鲜浓而持久,具有特殊花果的香味。 花香:香气鲜锐,似鲜花香气。 高爽持久:茶香持久,浓而高爽,具有强烈的刺激性。 持久:茶香持续时间长,直至冷却尚有余香。 高香:香高而持久,刺激性强。 栗香:似熟栗子香味,强烈持久。 鲜灵:茶香显鲜而高锐。 纯:茶叶香气正常。 浓:香气饱满,无鲜爽的特点,或者指花茶的耐泡率。 香浮:花香浮于表面,一嗅即逝。 嫩香:毫香显露而细腻。 毫香:嫩芽的香气。 透素:花香低,闻到茶香。 透兰:茉莉花菜的香气透露玉兰花香。 音韵:某些乌龙茶品种茶叶香气的特有品质特征。 甜香:香气高而具有甜感,似足火甜香。 不持久:热嗅香高,冷后余香不足。 浓烈:香气高长愉快,无明显花香。 浓郁:香气浓而持久,具有特殊花果香。 老火:干度十足,带有轻微的焦气。 高火:茶叶加温过程中温度高时间长,干度十足所产生的火香。 焦气:干度十足,有严重的老火。 烟焦气:茶叶在加温过程中,感染了焦气和烟气。 陈气:茶叶贮藏过久产生的陈变气味。 霉气:茶叶贮存不当,发霉变质的气味。 酸馒气:茶叶腐败变质的气味。 异气:感染了与茶叶无关的各种气味。 纯正:香气纯净而不高不低,无异杂气。 平和:香气平淡稀薄,但无粗杂气。 滋味 滋味: 是对茶汤的口感反应。评茶时首先区别滋味是否纯正,一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽,刺激性强,或者富有收敛性。 常用评语: 回甘:茶汤入口先微苦而后回味有甜感。 浓厚:味浓而不涩,纯正不淡,浓醇适口,回味清甘。 醇厚:汤味尚浓,有刺激性,回味略甜。 醇和:汤味欠浓,鲜味不足,但无粗杂味。 纯正:味淡而正常,欠鲜爽。纯和与此同义。 淡薄:味清淡而正常。平淡、软弱、清淡与此同义。 粗淡:味粗而淡薄,为低级茶的滋味。 苦涩:味虽浓但不鲜不醇,茶汤入口涩而带苦,味觉麻木。 熟味:茶汤入口不爽,软弱不快的滋味。 水味:口味清淡不纯,软弱无力。干茶受潮或干度不足带有'水味'。 高火味:高火气的茶叶,尝味时也有火气味。 老火味:轻微带焦的味感。 焦味:烧焦的茶叶带有的焦苦味。 异味:烟、焦、酸、馊等及茶叶污染外来物质所产生的味感。 如果你认真看到了这里,相信下次喝口好茶,脑海里不会只有“卧槽,好喝”几个字了。 |
|