珍珠鱼丸

珍珠鱼丸

作者：男厨club之猎味

用料

鱼 500g（净重）

猪油 50g

盐 10g

糖（鸡精`味精） 适量

鸡蛋清 1个

葱姜汁 80g

料酒 适量

淀粉 30g

做法步骤

1、片鱼、取肉（可以叫卖鱼的处理好，或超市买冰冻的龙利鱼、鳕鱼段）

2、将鱼上的红肉剔除（去腥、增白），同时将大刺剔除

3、将鱼放清水中泡15分钟，再用清水冲洗2遍（去脏、去血水，增白）

4、将清洗过得鱼切小，放料理机里绞（或先把肉剁成肉泥，再用料理机绞）

5、绞出的肉泥白如凝脂

6、加入盐、糖，朝一个方向搅拌，至鱼泥粘成团

7、加入蛋清、料酒、淀粉、葱姜汁搅拌上劲（淀粉、葱姜汁分2～3次加入为好）

8、最后加入猪油，再搅拌上劲

9、放一点浆到凉水（如果是漂着的，那就搅拌到位了，否则继续）

10、搅好的鱼糜洁白如玉（到这鱼糜的制作结束，即第一次分享的菜谱家常鱼面的主料）

11、将鱼浆挤成丸，放入50度左右的热水中，初步定型

12、最后煮鱼丸（水温控制90度左右）