螺丝酱

初加工 新鲜螺蛳2斤放在盛有10斤清水的盆中静养4-5小时吐净泥沙，捞出后剪掉螺尾，用清水反复冲洗两三遍，控净水分待用。

制作流程 锅入底油烧至五成熟，下入姜片、葱段、蒜瓣、小米椒段爆香，下入郫县豆瓣、八角炒出红油，放入处理干净的螺蛳炒15分钟，添入高汤没过，加一小勺自制螺蛳酱（后面详解）大火烧开转小火烧30分钟，倒出即可食用。

螺蛳酱制作：

批量生产 1、花椒600克、胡椒350克、香叶、白蔻各50克、小茴香、灵草各40克、八角、桂皮、甘草各30克、千里香25克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、丁香8克下入净锅干炒出香，取出打成香料粉。

2、锅入熟菜籽油40斤烧至五成熟，下入姜片750克炸香，再放入郫县豆瓣碎25斤小火炒30分钟，放入永川豆豉、白糖各650克、花椒600克、香料粉继续炒10分钟，加入白酒1500克拌匀出锅装桶，加盖静置1天，桶底沉淀的固状物即为螺丝酱。

特别说明 本款螺蛳酱还可以制作干锅香辣虾，麻辣小龙虾（需再加少许辣椒王）