他的首页
他的馆藏
他的动态
馆友反馈
关于他
| 共 118 篇文章 |
|
卤牛肉五星退休大厨，70岁老大爷做了半辈子的卤牛肉，每天只卖100斤。从30岁开始研制卤牛肉的配方，研制了几年之后就开始在星级酒店做总厨，一直到了50多岁退休以后自己开了一家卤牛肉的店，店面不大，就是一个熟食档口，但是生意是异常的火爆，已经火了10多年，现在徐老汉已经70岁了，但是身体依然硬朗，他始终坚持一天只卖100斤，很快就能卖... 阅56 转2 评0 公众公开 17-09-25 20:27 |
卤水配方二十年老胡同秘制卤水配方揭秘！1、老鸡和棒骨切块，放入沸水中大火汆10分钟,打去血沫，取出洗净,放入大桶中加水35千克烧开后用小火煮6小时,然后放入用纱布包好的陈皮、干辣椒、八角、草果、罗汉果、香叶、小茴香、桂皮，白芷、荜拨、瑶柱、肉豆蔻、蛤蚧、大地鱼、丁香、香茅小火煮20分钟，再放入花雕酒、鱼露、冰糖，味精、鸡粉调味。 阅25 转1 评0 公众公开 17-09-24 18:44 |
传统扒鸡传统扒鸡经久不衰的做法 一点不夸张的说这配方价值连城。传统扒鸡配方分享。锅内放入花生油5千克，烧至五成热时，将鸡身放入，小火浸炸至鸡身呈现枣红色，捞出控油。2.取不锈钢桶内放入骨头汤7.5千克分别下入A料、B料和C料，大火烧开，将炸好的鸡放入不锈钢桶内，大火烧开，改小火加热15分钟，扣上盘子压住鸡身，待鸡身自然冷却后捞出。 阅58 转1 评0 公众公开 17-09-24 18:31 |
牛杂面一天用掉5袋面的牛杂面 用白酒给牛杂去腥 手工面制作是关键。特色 牛杂面是我们店的招牌面，牛杂焯水时放入了白酒、生姜去腥，经卤制后软糯可口，酱香味十足。2.将手工面放入碗内，放上青菜、卤牛杂，倒入牛肉汤、牛肉红汤即可。卤牛杂 1.锅入清水，下入牛后蹄筋、牛腩筋、牛骨头筋各10千克，放入白酒200克、生姜400克，大火烧开，转小火... 阅170 转15 评0 公众公开 17-09-24 18:26 |
盐焗凤爪?价值1500元的客家风味盐焗凤爪。凤爪500g红曲米少量五香料少量精细盐25g黄栀子少量难度高级时间数小时口味五香工艺煮。客家风味盐焗凤爪的做法步骤。最后放入洗净的凤爪，一煮开即可关火，在锅里放置20分钟左右捞起风干后放在冷藏室1小时以上。1.放少许米酒味道会更香 2.放入冷藏室凤爪的口感更脆 3.做好后可撒一些炒香的芝麻 不懂的... 阅67 转4 评0 公众公开 17-09-23 21:19 |
葱油饼。家用蒸馒头的纯小麦面粉337g，70度-80度温度的水165g，水温稳定在20度-25度的清水45g ，新鲜葱油35g，小香葱11g，盐8g。2. 把45g低温水倒入盆中，快速揉成表面较光滑的面团。3.在面团慢慢发酵的过程中，这个时候也不要闲着，将上面的葱油，剩下的12g面粉以及8g的食用盐，单独放在碗中同样顺时针搅拌2min即可。4.“葱油+面粉”混合，搅... 阅35 转0 评0 公众公开 17-09-23 19:11 |
试做结果：关于这款味汁我提出两点建议：一是味汁本身没有问题，但是如果跟紫林陈醋按照3:1的比例混合，那么酸味就略微偏重，所以建议除了山西和陕西的厨师外，其他地方的师傅在制作时，将浓香捞汁和紫林陈醋按照4:1的比例混合。试做结果：关于这款味汁，我有三点建议：一是酸味比较重，建议将陈醋的用量降低至50克。试做结果：这款味汁是我试... 阅57 转0 评0 公众公开 17-09-23 12:38 |
椒盐的做法?说起椒盐，花儿吃的最多的就是街头的牛舌饼，而牛舌饼里的馅料，就是放了足足的椒盐，这里说的椒盐，是用盐和花椒以合适的比例一起翻炒，再研磨成粉。这里花儿就和您分享自制椒盐的做法，还有我家人特别喜欢的胡萝卜椒盐卷子。用胡萝卜泥做出的面团，撒上自制的椒盐和擀过的粗粒芝麻碎，小火慢煎，做出来的卷子别有一番风味。4、用... 阅48 转0 评0 公众公开 17-09-21 12:29 |
食材：干辣椒60g、干花椒10g、花生50g、白芝麻30g、香油5g、花椒油5g、盐3g、菜籽油500g、小红泡椒10个。搭配这些食材更美味：牛肉适量、豆瓣酱1碗、甜面酱1瓶、花生少许、洋葱1个、芝麻适量、红辣椒4个。1.牛肉切碎，辣椒切碎，洋葱切碎。食材：花生仁15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、食物油1汤勺、盐1/2小勺、番茄酱1汤勺... 阅32 转0 评0 公众公开 17-09-21 06:10 |
台湾夜市卤菜卤包秘方大揭露！想吃饱吃巧，似乎只有夜市卤味能两种愿望一次满足。卤味堪称台湾夜市小吃的熟面孔，各家有各家的独门酱汁，分明一样的食材就是不一样的口感。这一菜色开始发扬光大，尤其在经济蓬勃的宋代，众所皆知宋朝是“夜市的摇篮”，卤味在官宦和百姓之间流行，更有先卤后烟熏的做法。KT秉持食物科学家的精神，走访多家大排... 阅145 转0 评0 公众公开 17-09-19 22:47 |
