椒盐的做法



 

 

花儿的美食厨房

国家一级公共营养师 资深美食作者

谢谢邀答。

说起椒盐，花儿吃的最多的就是街头的牛舌饼，而牛舌饼里的馅料，就是放了足足的椒盐，这里说的椒盐，是用盐和花椒以合适的比例一起翻炒，再研磨成粉。花儿在家做面食，除了做葱花口味的，还会经常做椒盐口味的。

网上或者一些主食的摊位，所用的椒盐这种调味品，依然会是这两种食材，只不过在花椒的选择上会有所区别。如我们日常所知，像大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒等，花椒的种类不同，自然在口感上会有些许不同。

不过制作椒盐的方式还是一样的，日常我们可以一次多做出来一些，放入密封罐保存，这样日常制作面食，撒上一把，就是诱人的美食。



这里花儿就和您分享自制椒盐的做法，还有我家人特别喜欢的胡萝卜椒盐卷子。

用胡萝卜泥做出的面团，撒上自制的椒盐和擀过的粗粒芝麻碎，小火慢煎，做出来的卷子别有一番风味。



制作椒盐，需要准备：

花椒：50克；盐8克。

过程：

1、用细筛网把花椒里面的杂质过滤一下。

2、坐热锅子，中火翻炒盐，手在锅子上方感觉微热了，这时放入花椒。

3、改用小火翻炒，一定小火，花椒一旦糊了就不能用了。闻到有花椒的香味，立即关火，同时把锅子提起，稍微颠一颠，使得锅子迅速降温。

4、用料理机把花椒盐研磨成粉，炒熟的花椒特别好研磨，也会磨的很细。

5、做好的椒盐放入密封罐，需要的时候挖一小勺即可，能用好久哦。

【胡萝卜椒盐卷子】

需要原料：面粉200克；酵母3克；胡萝卜泥135克；食用油1勺；椒盐：半勺；炒熟黑芝麻15克，面粉2克；水100克

做法：

1、先把适量的胡萝卜切块蒸熟。

2、加入少许水，做成胡萝卜泥，取135克。

3、揉成光滑的面团后用保鲜膜覆盖，大概40-50分钟，发酵到两倍大。

4、取出发酵好的面团排气，揉出气泡。揉好后，松弛5分钟，接着把面团擀成约5毫米后的长方形。

5、刷上一层食用油，均匀撒上椒盐和用擀面杖擀碎的黑芝麻。由于椒盐里有盐，咱们就不用单独放了。

6、从短边开始叠起，收口捏紧。

7、切成均匀的小段。

8、用筷子在小面段的中间横向压一下。

9、两手分别捏住两端，轻轻抻一下，双手向相反方向拧出条纹，依次都做好。

10、做好后覆盖保鲜膜，醒发15分钟。

11、这里油煎的时候，咱们需要用面粉水（2克面粉+100克水），对，是很稀的那种面粉水，不仅能加速卷子熟透，还能防止表面过硬。这样做出来的卷子，特别软和。这些面胚，我是用了3克面粉150克的水，觉得比较合适。

12、平底锅放油坐热，将面胚排入锅内，煎半分钟左右，接着倒入面粉水，盖好锅盖，煎到水分完全收干，底部金黄结皮即可。

卷子做好，会撒发很浓的椒盐香味。

创建于2017.9.20

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