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椒盐手抓饼

2009-03-09  ZLH风信子

 

 

原料: 

  A:面粉100克,沸水50克。

  B:面粉100克,盐2克,温水(50度)60克。

  辅料:葱油、椒盐、芝麻。

  

  做法:

  1、将A材料中的沸水冲入面粉中,揉成烫面团。

  2、将B材料的面粉和盐混合均匀,加入温水,和成面团。

  3、将A面团和B面团混合,揉制过程中分次地加入少许水,用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团,饧发30分钟。

  4、饧发好的面团分成两等份,取一份,擀开成长方形的薄面片,淋上葱油,涂抹均匀,再均匀撒上椒盐和芝麻。

  

  5、将面片从一端开始,层层叠起后,将层次面朝上,从一端盘起,边盘边横向轻轻抻长,最后收成圆形。用擀面杖轻轻擀薄成饼坯。

  6、平底锅小火加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯,盖上锅盖,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄。

  7、打开锅盖,用两个锅铲轻轻将饼铲松,下手抓散即可。

  

  这款饼结合了烫面团和温水面团的优点,口感丰富,香脆而不干韧,放凉后也有很好的保湿性。

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