卤牛肉

五星退休大厨，70岁老大爷做了半辈子的卤牛肉，每天只卖100斤



 

小可爱情故事汇

昨天 17:22

从30岁开始研制卤牛肉的配方，研制了几年之后就开始在星级酒店做总厨，一直到了50多岁退休以后自己开了一家卤牛肉的店，店面不大，就是一个熟食档口，但是生意是异常的火爆，已经火了10多年，现在徐老汉已经70岁了，但是身体依然硬朗，他始终坚持一天只卖100斤，很快就能卖完，卖多了身体熬不住。

为了满足广大餐饮同行的要求，今天小编给大家找了一个卤牛肉的配方，供大家分享（家庭版）~

原料:

牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。

制作方法:



1.牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，，去净血沫，捞出。

2.入凉水盆洗净，捞出，控水。



3.炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色

4.随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时



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