五香牛肉面配方

 1、牛肉腌料:食盐50g，花椒5g，桂皮4g，山奈3g，香叶4g，小茴香3g，以上用小火炒香，牛腱子肉一块，腌一个晚上。
2、卤牛肉料:桂皮8g，小茴香12g，香叶2g，丁香1.5g，白蔻2g，香果2个(拍破)，香砂3g，草果1个(去籽)，山奈5g，陈皮5g，甘草3g，花椒5g。加高度白酒和开水密封浸泡30分钟，再过滤水，并用水洗去泥沙，放入卤包。
3、汤桶放入10斤牛骨高汤，牛筒骨一并放入，肥牛肉一小块，葱油半斤，盐100克，卤包，冰糖几颗，大火烧开，转小火煮30分钟。将腌制牛肉清洗，放入清水锅焯水，放入葱、姜、料酒、高度白酒去腥，煮熟后，放入温水中清洗干净，放入卤水中小火卤90分钟到120分钟，关火后浸泡60分钟，取出定型冷藏一晚。

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