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川味卤牛肉的顶级配方,200米之内都能闻到卤香,被受益者连连称赞

2017-12-14  Mix杨林

时间过的很快,一年马上又到头了,前期给大家写了两种口味的卤牛肉配方,今天再次给大家写一种川味麻辣牛肉的配方,让您在这个冬天,只能感受到温暖。

香料配方:八角10克、小茴香10克、甘草5克、三奈5克、甘松2克、砂仁5克、草豆蔻5克、草果6克、丁香2克、老姜50克、桂皮10克、大葱20克、辣椒100g(上面的份量可以按家里的实际需要增减)。


调料:冰糖100克、味精10克、食盐适量、食用油适量、清水5kg、4kg左右牛肉。


做法:

1.牛肉先冷水浸泡2小时,然后把牛肉焯水放好。


2.然后准备5kg清水烧开,放入香料包,并把炒好的糖色放入(炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味)。

 
3.煮开后,放入焯好水的牛肉和调料,转小火,卤制30分钟即可。


4.卤制时间最好您自己控制,最后浸泡一晚即可食用。

做法大家可以根据自己的习惯来,只需要把配方配好了,进行熬煮就可以了,我们做卤菜一定要保护好老卤水,下次进行卤制时,味道才会更好。

 

 


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