|
首先要备好材料：猪脚，鸡爪，牛肉，猪肚，鸡蛋，八角，香叶，桂皮，草果，罗汉果，鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽。先把肉类过一遍开水再洗干净。 接着就准备配料。 准备一口大锅但是为了避免锅底糊要铺层竹垫。 将主料放入锅中，一定要有五花肉，不管做什么卤都放一条较肥的五花肉。然后放上姜片糖，姜片，香料放入隔渣袋中一起放入。 另外准备一个过煲点高汤，比如排骨高汤。如果没有高汤也可以用清水代替。 这口锅里放鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽各适量。一定要的是生抽不是老抽，老抽卤出来的容易变色。然后加入煲好的高汤淹没过卤料，卤料可以咸一点，淡了不好吃了。然后大火烧开转文火。 这些就是成品啦，看着都胃口大开。 要注意的是：卤料因材料的不同时间也会是不同的，根据老大爷传授的40多年的经验，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，鸭心10分钟，鸡翅尖卤15分钟。 就这么一样样的根据时间取上来就可以了哦，卤完后关火，再把这些卤料放入水中浸泡20分钟，让味道完全渗透，记住千万不要盖锅盖，不然变成焖料肉就熟烂了。 这卤的鸡爪吃一盘都不会满足，太香了
鸭心是我的最爱
还有这个鸡翅尖太标准了
牛肉看起来有点硬硬的，不太喜欢。不过学会了这个方法之后可以自己在家学着做，外面的绝味你还会想吃吗？自己动手做吧，卫生有保障。 |
|
|
