70多岁大爷靠它三代人都在北京安了家，只因这个卤肉的小秘诀，却被我学会了！

常常听说卖卤肉的店铺说自己有祖传的秘制配料，味道耐人寻味，但是真正的卤水没有必要那么多的香料，这些香料掩盖了食物本身的鲜美。所以现在很多朋友都喜欢自己在家做点卤肉，但是很多时候做的卤肉，瘦肉柴，肥肉又很油。今天大给你分享一个卤肉新的做法，超级好吃的哦。这可是我花了大代价所换来的配方哦，是从一位资深的大爷那里所换来的，来之不易啊。

首先要备好材料：猪脚，鸡爪，牛肉，猪肚，鸡蛋，八角，香叶，桂皮，草果，罗汉果，鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽。先把肉类过一遍开水再洗干净。

接着就准备配料。

准备一口大锅但是为了避免锅底糊要铺层竹垫。

将主料放入锅中，一定要有五花肉，不管做什么卤都放一条较肥的五花肉。然后放上姜片糖，姜片，香料放入隔渣袋中一起放入。

另外准备一个过煲点高汤，比如排骨高汤。如果没有高汤也可以用清水代替。

这口锅里放鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽各适量。一定要的是生抽不是老抽，老抽卤出来的容易变色。然后加入煲好的高汤淹没过卤料，卤料可以咸一点，淡了不好吃了。然后大火烧开转文火。

这些就是成品啦，看着都胃口大开。

要注意的是：卤料因材料的不同时间也会是不同的，根据老大爷传授的40多年的经验，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，鸭心10分钟，鸡翅尖卤15分钟。

就这么一样样的根据时间取上来就可以了哦，卤完后关火，再把这些卤料放入水中浸泡20分钟，让味道完全渗透，记住千万不要盖锅盖，不然变成焖料肉就熟烂了。

这卤的鸡爪吃一盘都不会满足，太香了

鸭心是我的最爱

还有这个鸡翅尖太标准了

牛肉看起来有点硬硬的，不太喜欢。不过学会了这个方法之后可以自己在家学着做，外面的绝味你还会想吃吗？自己动手做吧，卫生有保障。

卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。

香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。